Un bon latte au matcha repose sur un détail que l'on oublie souvent : la poudre ne se délaie jamais directement dans une eau très chaude, sous peine de donner une boisson amère et pleine de grumeaux. On la fouette d'abord dans un fond d'eau froide, jusqu'à dissolution complète, et c'est seulement ensuite qu'on allonge avec l'eau chaude. Cette version y ajoute une demi-cuillère de curcuma, qui fait virer la couleur vers un vert doré et arrondit le goût du thé, ainsi que de la crème de coco et un peu d'huile de coco pour une texture nappante, sans aucun lait. Un passage de vingt secondes au blender suffit à la faire mousser. La boisson n'est pas sucrée : goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit, la crème de coco apporte déjà beaucoup de rondeur. Une tasse réconfortante pour les matins qui fraîchissent.
Latte au matcha, curcuma et crème de coco
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Ingrédients
- 4 g de matcha en poudre (soit 2 c. à café)
- 1,5 g de curcuma en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 1 g de vanille en poudre (soit 1/2 c. à café)
- 5 ml d'huile de coco (soit 1 c. à café)
- 45 ml de crème de coco (soit 3 c. à soupe)
- 500 ml d'eau chaude, mais non bouillante
- 30 ml d'eau froide (soit 2 c. à soupe)
Préparation
- Dans un bol, fouettez le matcha et le curcuma avec l'eau froide jusqu'à ce que la poudre soit entièrement dissoute, sans le moindre grumeau.
- Versez ce mélange dans le blender avec la crème de coco et la vanille.
- Ajoutez l'eau chaude, puis l'huile de coco, qui fondra à son contact.
- Mixez 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une boisson homogène et mousseuse.
- Versez dans un grand bol ou deux tasses et buvez sans attendre.
Astuce
Le blender n'est pas indispensable : un fouet ou un mousseur à lait donnent un résultat très proche, il faudra simplement remuer de temps en temps car le matcha a tendance à se déposer au fond. Si vous aimez une boisson un peu douce, une cuillère à café de miel suffit, ajoutée une fois le latte à bonne température pour boire. Pour une version plus épicée, une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre se marie très bien avec le curcuma.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. Pour bien absorber le curcuma, associez-le à du poivre noir et un corps gras, qui multiplient son assimilation. Entre cameline et lin, les deux huiles sont riches en oméga-3 : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin est plus concentré mais s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
FAQ : vos questions sur le latte au matcha et au curcuma
Quels sont les ingrédients à ne pas mélanger avec le matcha ?
Il n'y a pas d'interdit strict, mais certaines associations desservent le matcha. L'eau bouillante d'abord, qui le rend amer : visez une eau autour de 70 à 80 °C. Les parfums très puissants ensuite, comme un café fort, un sirop très sucré ou beaucoup d'épices, qui masquent son goût végétal délicat. Enfin, le matcha contient de la caféine : mieux vaut éviter de le cumuler avec d'autres boissons caféinées dans la journée si vous y êtes sensible. Le curcuma, la vanille et la crème de coco de cette recette, utilisés avec modération, s'y marient en revanche très bien.
Quel lait va le mieux avec le matcha ?
C'est surtout une question de goût et de texture. Les laits végétaux onctueux, comme le lait d'avoine, de coco ou de cajou, moussent bien et accompagnent la note herbacée du matcha sans la couvrir. Le lait d'amande, plus léger, donne un latte moins crémeux. Dans cette recette, pas de lait du tout : c'est la crème de coco mixée avec de l'eau chaude et un peu d'huile de coco qui apporte la rondeur et la mousse, pour un résultat nappant sans produit laitier.
Comment faire un bon matcha à la maison ?
Tamisez la poudre si elle a tendance à faire des paquets, puis fouettez-la dans un petit volume d'eau, froide ou tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse ou une fine mousse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau, sans dépasser 80 °C, ou le lait de votre choix. Comptez environ 1 à 2 grammes de matcha pour une tasse, un peu plus pour un latte. Un fouet en bambou est l'outil traditionnel, mais un petit fouet, un mousseur ou un blender font très bien l'affaire.
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