Ce cheesecake glacé revisite la recette traditionnelle dans une version plus légère, sans huile et avec moins de noix de cajou que d'habitude. Sa base de dattes parfumée à la vanille et à la cannelle contraste joliment avec la fraîcheur acidulée des fraises glissées entre deux couches de crème. Deux passages au congélateur sont nécessaires pour une prise parfaite, mais le résultat vaut bien cette patience. Sortez-le quelques minutes avant de servir et décorez-le de fraises fraîches.
Cheesecake glacé à la fraise, cannelle et vanille
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Ingrédients
Pour la couche cheesecake
- 390 g de noix de cajou, trempées environ 1 heure puis égouttées
- Miel (ou sucre de coco, stévia ou quelques dattes), selon votre goût
- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
- Un trait de jus de citron
- Environ 240 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Pour la base
- 300 g de dattes dénoyautées
- Une poignée de figues séchées (facultatif)
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 1 pincée de cannelle
Pour le montage
- Fraises fraîches
Préparation
La base
- Mixez au robot les ingrédients de la base jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Pressez-la au fond d'un moule chemisé de papier cuisson, en humidifiant légèrement vos mains si la pâte colle.
La crème et le montage
- Mixez les ingrédients de la couche cheesecake en ajoutant l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une crème lisse mais épaisse.
- Versez la moitié de la crème sur la base et placez au congélateur au moins 2 heures.
- Disposez une couche de fraises fraîches tranchées, puis recouvrez avec le reste de la crème.
- Remettez au congélateur au moins 2 heures.
- Décorez de fraises fraîches avant de servir. Conservez le cheesecake au congélateur.
Astuce
Ajoutez l'eau petit à petit en mixant la crème : trop d'eau d'un coup donne une préparation qui prend mal au froid et devient cassante. Sortez le cheesecake 10 à 15 minutes avant de le servir, il retrouve alors une texture de glace crémeuse et se tranche proprement avec un couteau passé sous l'eau chaude.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake glacé à la fraise
Comment faire un parfait glacé aux fraises ?
Un parfait glacé est une crème riche que l'on fait prendre au congélateur sans la turbiner, souvent en couches. Ce cheesecake en reprend l'esprit : une crème de cajou épaisse, une couche de fraises fraîches, puis une nouvelle couche de crème, le tout sur une base de dattes. Laissez prendre au moins 2 heures entre chaque couche pour que les fraises ne s'enfoncent pas. Pour une version en verrines, supprimez simplement la base et alternez crème et fraises.
Est-ce que le gâteau aux fraises est vegan ?
Pas forcément : la plupart des gâteaux aux fraises classiques contiennent du beurre, des œufs, de la crème ou du fromage frais. Ce cheesecake glacé, en revanche, est entièrement végétal, la crème étant obtenue à partir de noix de cajou mixées avec de l'eau, de la vanille et du citron. Pour une version strictement végane, remplacez simplement le miel par du sucre de coco ou quelques dattes, que la recette propose déjà.
Quel est le meilleur fromage pour faire un cheesecake ?
Dans un cheesecake classique, on utilise un fromage frais à tartiner type cream cheese, parfois allégé de ricotta ou de mascarpone. Dans une version crue comme celle-ci, ce sont les noix de cajou trempées qui en tiennent lieu : 390 g, mixés avec un trait de citron pour retrouver la petite acidité du fromage. Comptez au moins une heure de trempage pour une crème bien lisse, davantage si votre blender est peu puissant.
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