Dieser Eis-Cheesecake interpretiert das traditionelle Rezept in einer leichteren Variante neu, ohne Öl und mit weniger Cashews als üblich. Sein mit Vanille und Zimt aromatisierter Dattelboden bildet einen schönen Kontrast zur säuerlichen Frische der Erdbeeren, die zwischen zwei Cremeschichten liegen. Er muss zweimal ins Gefrierfach, damit er perfekt fest wird, doch das Ergebnis lohnt die Geduld. Nehmen Sie ihn einige Minuten vor dem Servieren heraus und garnieren Sie ihn mit frischen Erdbeeren.
Eis-Cheesecake mit Erdbeeren, Zimt und Vanille
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Zutaten
Für die Cheesecake-Schicht
- 390 g Cashewkerne, etwa 1 Stunde eingeweicht und abgetropft
- Honig (oder Kokosblütenzucker, Stevia oder ein paar Datteln), nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Vanille-Pulver
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Etwa 240 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
Für den Boden
- 300 g entsteinte Datteln
- Eine Handvoll getrocknete Feigen (nach Belieben)
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
- 1 Prise Zimt
Zum Zusammensetzen
- Frische Erdbeeren
Zubereitung
Der Boden
- Mixen Sie die Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Drücken Sie sie auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form; befeuchten Sie dabei leicht die Hände, falls die Masse klebt.
Die Creme und das Zusammensetzen
- Mixen Sie die Zutaten für die Cheesecake-Schicht und geben Sie das Wasser nach und nach dazu, bis eine glatte, aber dicke Creme entsteht.
- Gießen Sie die Hälfte der Creme auf den Boden und stellen Sie alles mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach.
- Legen Sie eine Schicht frischer Erdbeerscheiben darauf und bedecken Sie sie mit der restlichen Creme.
- Stellen Sie den Kuchen erneut mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach.
- Garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren. Bewahren Sie den Cheesecake im Gefrierfach auf.
Tipp
Geben Sie das Wasser beim Mixen der Creme nach und nach dazu: Zu viel Wasser auf einmal ergibt eine Masse, die in der Kälte schlecht fest wird und brüchig ausfällt. Nehmen Sie den Cheesecake 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren heraus: Dann erhält er wieder die Textur eines cremigen Eises und lässt sich mit einem unter heißes Wasser gehaltenen Messer sauber schneiden.
Für ein Eis, das immer gelingt: Mit der Eismaschine Ninja CREAMi Deluxe müssen Sie weder stündlich umrühren noch das Gefrieren im Tiefkühlfach überwachen. Sie frieren die Masse in ihrem Behälter ein, wählen das Programm (Eis, Sorbet, Gelato oder Granita), und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ohne Eiskristalle. Dieses Gerät haben wir uns diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten zugelegt.
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FAQ: Ihre Fragen zu Eis-Cheesecake mit Erdbeeren
Wie macht man ein Erdbeer-Parfait?
Ein Parfait ist eine reichhaltige Creme, die ohne Eismaschine im Gefrierfach fest wird, oft in Schichten. Dieser Cheesecake greift die Idee auf: eine dicke Cashewcreme, eine Schicht frischer Erdbeeren, dann eine weitere Schicht Creme, alles auf einem Dattelboden. Lassen Sie zwischen den Schichten jeweils mindestens 2 Stunden gefrieren, damit die Erdbeeren nicht einsinken. Für eine Variante im Glas lassen Sie einfach den Boden weg und schichten abwechselnd Creme und Erdbeeren.
Ist Erdbeerkuchen vegan?
Nicht unbedingt: Die meisten klassischen Erdbeerkuchen enthalten Butter, Eier, Sahne oder Frischkäse. Dieser Eis-Cheesecake dagegen ist rein pflanzlich, denn die Creme entsteht aus Cashewkernen, die mit Wasser, Vanille und Zitrone gemixt werden. Für eine streng vegane Variante ersetzen Sie einfach den Honig durch Kokosblütenzucker oder ein paar Datteln, wie es das Rezept bereits vorschlägt.
Welcher Käse eignet sich am besten für Cheesecake?
Für einen klassischen Cheesecake verwendet man einen streichfähigen Frischkäse, manchmal mit Ricotta oder Mascarpone aufgelockert. In einer rohen Variante wie dieser übernehmen eingeweichte Cashewkerne diese Rolle: 390 g, mit einem Spritzer Zitrone gemixt, um die leichte Säure des Käses nachzuempfinden. Rechnen Sie mindestens eine Stunde Einweichzeit für eine richtig glatte Creme, mehr, wenn Ihr Mixer nicht sehr leistungsstark ist.
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