Cette glace a tout d'une tarte à la citrouille, sauf la citrouille : c'est le jus de carotte qui lui donne sa couleur orangée et sa douceur, et le mélange d'épices qui fait tout le reste. Les noix de cajou et la chair de jeune coco apportent la texture crémeuse, le miel la rondeur, et les noix de pécan concassées, ajoutées en fin de préparation, rappellent le croquant d'un fond de tarte. Elle se prépare avec ou sans sorbetière. De quoi prolonger la saison des glaces quand les jours raccourcissent. Une recette entièrement crue, qui illustre bien qu'est-ce que l'alimentation vivante en pratique.
Glace crue façon tarte à la citrouille, aux noix de pécan
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Ingrédients
- 240 ml de jus de carotte fraîchement extrait
- 40 g de chair de jeune noix de coco, bien tassée
- 65 g de noix de cajou
- 120 ml de miel liquide
- 1 1/4 c. à café de mélange d'épices pour tarte à la citrouille (cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle moulus)
- 60 g de noix de pécan concassées, à incorporer en dernier
Préparation
- Mixez tous les ingrédients, sauf les noix de pécan, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Réservez 2 heures au réfrigérateur, puis turbinez en sorbetière.
- Sans sorbetière, versez la préparation dans des bacs à glaçons, laissez prendre au congélateur, puis mixez les cubes au blender jusqu'à obtenir une consistance de glace.
- Incorporez les noix de pécan concassées à la spatule, puis servez aussitôt ou réservez au congélateur.
Astuce
Si le goût de carotte vous paraît trop présent, remplacez un quart du jus par de l'eau : les épices prennent alors le dessus. Pas de mélange tout prêt ? Comptez 3/4 de c. à café de cannelle, 1/4 de c. à café de gingembre en poudre et une pointe de muscade et de clou de girofle. Sortez la glace 10 minutes avant de la servir, elle sera plus facile à former en boules.
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FAQ : vos questions sur la glace crue façon tarte à la citrouille
Quels sont les ingrédients pour une glace ?
Une glace, c'est une base liquide, une matière grasse pour l'onctuosité et un élément sucrant. Dans cette version crue et végétale : 240 ml de jus de carotte pour la base, 65 g de noix de cajou et 40 g de chair de jeune coco pour la crème, 120 ml de miel pour la douceur. Les épices et les noix de pécan concassées apportent ensuite le caractère de la tarte à la citrouille.
Quelles sont les épices du pumpkin spice ?
Le mélange pumpkin spice, ou épices pour tarte à la citrouille, associe le plus souvent cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle, parfois du piment de la Jamaïque. La cannelle domine toujours, les autres restent en retrait. Pour cette glace, 1 1/4 cuillère à café suffit : si vous le composez vous-même, gardez la cannelle comme base et dosez le clou de girofle avec une grande légèreté.
Quel goût a le pumpkin spice ?
Il a un goût chaud, doux et légèrement piquant, qui évoque le pain d'épices et les desserts d'hiver. Malgré son nom, il ne contient pas de citrouille : c'est un simple mélange d'épices. Dans cette glace, il s'associe très bien à la douceur du jus de carotte et au côté beurré des noix de pécan.
Quelle est la glace la moins calorique ?
En règle générale, les sorbets à base de fruits et d'eau sont plus légers que les crèmes glacées, qui contiennent davantage de matières grasses. Cette glace se situe entre les deux : le jus de carotte forme la base, mais les noix de cajou, la coco et les noix de pécan en font une gourmandise nourrissante. Si vous souhaitez l'alléger, réduisez la quantité de miel et de noix de pécan, et servez-la en petites portions.
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