Este helado lo tiene todo de una tarta de calabaza, salvo la calabaza: es el zumo de zanahoria el que le da su color anaranjado y su dulzor, y la mezcla de especias hace todo lo demás. Los anacardos y la pulpa de coco joven aportan la textura cremosa, la miel la redondez, y las nueces pecanas troceadas, añadidas al final, recuerdan el crujiente de una base de tarta. Se prepara con o sin heladera. Una buena forma de alargar la temporada de helados cuando los días se acortan.
Helado crudo al estilo tarta de calabaza, con nueces pecanas
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Ingredientes
- 240 ml de zumo de zanahoria recién extraído
- 40 g de pulpa de coco joven, bien apretada
- 65 g de anacardos
- 120 ml de miel líquida
- 1 1/4 cucharaditas de mezcla de especias para tarta de calabaza (canela, jengibre, nuez moscada y clavo molidos)
- 60 g de nueces pecanas troceadas, para incorporar al final
Preparación
- Triture todos los ingredientes, salvo las nueces pecanas, hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Déjela 2 horas en la nevera y después pásela por la heladera.
- Sin heladera, vierta la preparación en cubiteras, déjela congelar en el congelador y luego triture los cubitos en la batidora hasta obtener una consistencia de helado.
- Incorpore las nueces pecanas troceadas con una espátula y sirva enseguida o guarde en el congelador.
Consejo
Si el sabor a zanahoria le parece demasiado presente, sustituya una cuarta parte del zumo por agua: las especias toman entonces la delantera. ¿No tiene una mezcla ya preparada? Calcule 3/4 de cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo y una pizca de nuez moscada y de clavo. Saque el helado 10 minutos antes de servirlo; será más fácil formar las bolas.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar cómo cuaja en el congelador. Congela la preparación en su recipiente, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado), y la máquina le devuelve en pocos minutos una textura untuosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que adoptamos este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre el helado crudo al estilo tarta de calabaza
¿Cuáles son los ingredientes de un helado?
Un helado es una base líquida, una materia grasa para la cremosidad y un elemento endulzante. En esta versión cruda y vegetal: 240 ml de zumo de zanahoria como base, 65 g de anacardos y 40 g de pulpa de coco joven para la cremosidad, 120 ml de miel para el dulzor. Las especias y las nueces pecanas troceadas aportan después el carácter de la tarta de calabaza.
¿Qué especias lleva el pumpkin spice?
La mezcla pumpkin spice, o especias para tarta de calabaza, combina casi siempre canela, jengibre, nuez moscada y clavo, a veces pimienta de Jamaica. La canela siempre domina y las demás quedan en segundo plano. Para este helado basta con 1 1/4 cucharaditas: si la prepara usted mismo, mantenga la canela como base y dosifique el clavo con mucha moderación.
¿A qué sabe el pumpkin spice?
Tiene un sabor cálido, dulce y ligeramente picante, que recuerda al pan de especias y a los postres de invierno. A pesar de su nombre, no contiene calabaza: es una simple mezcla de especias. En este helado combina muy bien con el dulzor del zumo de zanahoria y el toque mantecoso de las nueces pecanas.
¿Cuál es el helado menos calórico?
Por regla general, los sorbetes a base de fruta y agua son más ligeros que los helados cremosos, que contienen más materia grasa. Este helado se sitúa entre ambos: el zumo de zanahoria forma la base, pero los anacardos, el coco y las nueces pecanas lo convierten en un capricho nutritivo. Si desea aligerarlo, reduzca la cantidad de miel y de nueces pecanas, y sírvalo en porciones pequeñas.
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