Cette pizza crue repose sur une pâte moelleuse à base de courgette et de graines de lin, garnie d'une ricotta végétale aux noix de macadamia et aux tomates séchées. Par-dessus, asperges, champignons et oignon marinés puis légèrement déshydratés prennent une texture proche du rôti, sans passer par le four. Un plat généreux et coloré, qui demande de l'anticipation mais très peu de gestes. De quoi illustrer concrètement qu'est-ce que l'alimentation vivante, sans four ni cuisson.
Pizza crue aux courgettes, ricotta de macadamia et légumes façon rôtis
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Filtre à eau Ecofiltro 5 L, 6 couleurs
144,00 € En attente de réapprovisionnement
Ingrédients
Pâte à pizza
- 4 courgettes moyennes
- 60 g de graines de lin moulues
- 1/2 c. à café de sel marin
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de romarin séché
- 1 gousse d'ail
Ricotta de macadamia
- 150 g de noix de macadamia crues, trempées au moins 4 heures puis égouttées
- 1 gousse d'ail
- 6 tomates séchées, réhydratées 30 minutes puis égouttées
- 2 c. à soupe d'eau filtrée, un peu plus si besoin
- 1 c. à soupe de jus de citron
Garniture
- 150 g d'asperges en tronçons de 2,5 cm
- 225 g de champignons de Paris bruns, émincés
- 1/4 d'oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 c. à café de thym séché
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la pâte au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Étalez-la en disques sur deux feuilles de déshydrateur, sans l'amincir à l'excès, et faites sécher environ 16 heures en retournant les disques à mi-parcours, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et croustillants sur les bords.
- Pour la ricotta, mixez les noix de macadamia, l'ail, les tomates séchées, l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement granuleuse. Réservez au frais.
- Pour la garniture, mélangez les asperges, les champignons, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le tamari et le thym dans un saladier.
- Étalez ces légumes sur une feuille de déshydrateur et laissez sécher 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et comme rôtis.
- Tartinez les pâtes de ricotta, répartissez les légumes par-dessus et servez aussitôt.
Astuce
La pâte aux courgettes se prépare volontiers en double : une fois bien sèche, elle se congèle et permet d'improviser une pizza crue en quelques minutes. Garnissez au dernier moment pour qu'elle garde son croustillant.
FAQ : vos questions sur la pizza crue aux courgettes
Comment faire une pâte à pizza à la courgette sans farine ?
Dans cette version crue, ce sont les graines de lin moulues qui remplacent la farine : mixées avec les courgettes, elles absorbent leur eau et lient la pâte. Ajoutez ail, thym, romarin et sel, puis étalez la préparation en disques pas trop fins sur des feuilles de déshydrateur. Comptez environ 16 heures de déshydratation, en retournant la croûte à mi-parcours, pour qu'elle devienne ferme et croustillante.
Quel fromage peut remplacer la ricotta ?
Côté laitier, une faisselle bien égouttée ou un fromage frais de brebis donnent une texture proche. En version végétale, les noix de macadamia trempées au moins 4 heures puis mixées avec ail, jus de citron et un peu d'eau filtrée offrent une « ricotta » crémeuse et légèrement grainée. Les tomates séchées de cette recette lui ajoutent une note douce et fruitée qui se marie très bien avec les légumes de la garniture.
Comment conserver une pizza faite maison ?
Pour une pizza crue comme celle-ci, gardez les éléments séparés : la croûte déshydratée se conserve quelques jours dans une boîte hermétique, au sec. La ricotta de macadamia et les légumes marinés se gardent au réfrigérateur dans des bocaux fermés. Assemblez au dernier moment, sinon la garniture humide ramollit la croûte.
Qu'est-ce que le fromage végétal ?
C'est une préparation sans lait animal, le plus souvent à base d'oléagineux comme la noix de cajou, l'amande ou la macadamia, mixés puis parfois fermentés pour développer du goût. Dans l'Union européenne, le mot « fromage » est réservé aux produits laitiers, c'est pourquoi on parle plutôt d'alternative végétale. La ricotta de macadamia de cette pizza est une version simple, non fermentée, prête dès qu'elle est mixée.
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