Esta pizza cruda se apoya en una base tierna de calabacín y semillas de lino, cubierta con una ricota vegetal de nueces de macadamia y tomates secos. Encima, los espárragos, los champiñones y la cebolla, marinados y luego ligeramente deshidratados, adquieren una textura parecida a la de las verduras asadas, sin pasar por el horno. Un plato generoso y colorido, que exige algo de previsión pero muy pocos pasos.
Pizza cruda de calabacín con ricota de macadamia y verduras como asadas
Compartir este artículo
Ingredientes
Base de pizza
- 4 calabacines medianos
- 60 g de semillas de lino molidas
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 diente de ajo
Ricota de macadamia
- 150 g de nueces de macadamia crudas, remojadas al menos 4 horas y escurridas
- 1 diente de ajo
- 6 tomates secos, rehidratados 30 minutos y escurridos
- 2 cucharadas de agua filtrada, un poco más si hace falta
- 1 cucharada de zumo de limón
Cobertura
- 150 g de espárragos en trozos de 2,5 cm
- 225 g de champiñones marrones, laminados
- 1/4 de cebolla mediana, en láminas finas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de tamari
- 1 cucharadita de tomillo seco
Preparación
- Triture todos los ingredientes de la base en el robot de cocina hasta que quede lisa.
- Extiéndala en discos sobre dos láminas de deshidratador, sin dejarla demasiado fina, y déjela secar unas 16 horas, dando la vuelta a los discos a mitad del proceso, hasta que estén firmes y crujientes por los bordes.
- Para la ricota, triture las nueces de macadamia, el ajo, los tomates secos, el agua y el zumo de limón hasta obtener una textura lisa y ligeramente granulada. Resérvela en la nevera.
- Para la cobertura, mezcle en un bol los espárragos, los champiñones, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón, el tamari y el tomillo.
- Extienda las verduras sobre una lámina de deshidratador y déjelas secar de 3 a 4 horas, hasta que estén tiernas y parezcan asadas.
- Unte las bases con la ricota, reparta las verduras por encima y sirva enseguida.
Consejo
Merece la pena preparar la base de calabacín por partida doble: una vez bien seca, se puede congelar y permite improvisar una pizza cruda en pocos minutos. Añada la cobertura en el último momento para que conserve su textura crujiente.
Preguntas frecuentes sobre la pizza cruda de calabacín
¿Cómo hacer una base de pizza de calabacín sin harina?
En esta versión cruda, las semillas de lino molidas sustituyen a la harina: trituradas con los calabacines, absorben su agua y ligan la masa. Añada ajo, tomillo, romero y sal, y extienda la preparación en discos no demasiado finos sobre láminas de deshidratador. Cuente unas 16 horas de deshidratación, dando la vuelta a la base a mitad del proceso, para que quede firme y crujiente.
¿Qué queso puede sustituir a la ricota?
Entre los lácteos, un requesón bien escurrido o un queso fresco de oveja dan una textura parecida. En versión vegetal, las nueces de macadamia remojadas al menos 4 horas y trituradas con ajo, zumo de limón y un poco de agua filtrada dan una "ricota" cremosa y ligeramente granulada. Los tomates secos de esta receta le aportan una nota suave y afrutada que combina muy bien con las verduras de la cobertura.
¿Cómo conservar una pizza casera?
En una pizza cruda como esta, guarde los elementos por separado: la base deshidratada se conserva unos días en un recipiente hermético, en un lugar seco. La ricota de macadamia y las verduras marinadas se guardan en la nevera en tarros cerrados. Monte la pizza en el último momento, porque la cobertura húmeda ablanda la base.
¿Qué es el queso vegetal?
Es una preparación sin leche animal, casi siempre a base de frutos secos como el anacardo, la almendra o la macadamia, triturados y a veces fermentados para desarrollar sabor. En la Unión Europea, la palabra "queso" está reservada a los productos lácteos, por eso se habla más bien de alternativa vegetal. La ricota de macadamia de esta pizza es una versión sencilla, sin fermentar, lista en cuanto se tritura.
Compartir este artículo
