Diese Rohkost-Pizza hat einen weichen Boden aus Zucchini und Leinsamen und wird mit einem pflanzlichen Ricotta aus Macadamianüssen und getrockneten Tomaten bestrichen. Darauf kommen Spargel, Pilze und Zwiebel, die mariniert und dann leicht gedörrt werden und so eine Textur wie geröstet bekommen, ganz ohne Backofen. Ein großzügiges, farbenfrohes Gericht, das etwas Planung erfordert, aber nur wenige Handgriffe.
Rohkost-Pizza aus Zucchini mit Macadamia-Ricotta und Gemüse wie geröstet
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Zutaten
Pizzaboden
- 4 mittelgroße Zucchini
- 60 g gemahlene Leinsamen
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
Macadamia-Ricotta
- 150 g rohe Macadamianüsse, mindestens 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
- 1 Knoblauchzehe
- 6 getrocknete Tomaten, 30 Minuten eingeweicht und abgetropft
- 2 Esslöffel gefiltertes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Belag
- 150 g Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 225 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1/4 mittelgroße Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Tamari
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
Zubereitung
- Mixen Sie alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine, bis eine glatte Masse entsteht.
- Streichen Sie die Masse auf zwei Dörrfolien zu runden Fladen aus, nicht zu dünn, und trocknen Sie sie etwa 16 Stunden. Wenden Sie die Fladen nach der Hälfte der Zeit, bis sie fest und am Rand knusprig sind.
- Für den Ricotta mixen Sie Macadamianüsse, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Wasser und Zitronensaft, bis die Masse glatt und leicht körnig ist. Stellen Sie ihn kühl.
- Für den Belag vermengen Sie Spargel, Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Tamari und Thymian in einer Schüssel.
- Verteilen Sie das Gemüse auf einer Dörrfolie und lassen Sie es 3 bis 4 Stunden trocknen, bis es zart ist und wie geröstet wirkt.
- Bestreichen Sie die Böden mit dem Ricotta, verteilen Sie das Gemüse darauf und servieren Sie die Pizza sofort.
Tipp
Den Zucchiniboden bereitet man gern gleich in doppelter Menge zu: Gut getrocknet lässt er sich einfrieren, und Sie können in wenigen Minuten eine Rohkost-Pizza zaubern. Belegen Sie ihn erst im letzten Moment, damit er knusprig bleibt.
FAQ: Ihre Fragen zu der Rohkost-Pizza aus Zucchini
Wie macht man einen Pizzaboden aus Zucchini ohne Mehl?
In dieser Rohkost-Version ersetzen gemahlene Leinsamen das Mehl: Mit den Zucchini gemixt, nehmen sie deren Wasser auf und binden den Teig. Geben Sie Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Salz dazu und streichen Sie die Masse dann zu nicht zu dünnen Fladen auf Dörrfolien aus. Rechnen Sie mit etwa 16 Stunden im Dörrgerät und wenden Sie den Boden nach der Hälfte der Zeit, damit er fest und knusprig wird.
Welcher Käse kann Ricotta ersetzen?
Bei den Milchprodukten ergeben gut abgetropfter Frischkäse, etwa Bruch- oder Hüttenkäse, oder ein frischer Schafskäse eine ähnliche Textur. In der pflanzlichen Variante liefern Macadamianüsse, mindestens 4 Stunden eingeweicht und dann mit Knoblauch, Zitronensaft und etwas gefiltertem Wasser gemixt, einen cremigen, leicht körnigen "Ricotta". Die getrockneten Tomaten in diesem Rezept geben ihm eine milde, fruchtige Note, die hervorragend zum Gemüse des Belags passt.
Wie bewahrt man selbst gemachte Pizza auf?
Bei einer Rohkost-Pizza wie dieser bewahren Sie die Bestandteile am besten getrennt auf: Der gedörrte Boden hält sich einige Tage in einer luftdichten Dose an einem trockenen Ort. Macadamia-Ricotta und mariniertes Gemüse halten sich im Kühlschrank in verschlossenen Gläsern. Setzen Sie die Pizza erst im letzten Moment zusammen, sonst weicht der feuchte Belag den Boden auf.
Was ist pflanzlicher Käse?
Das ist eine Zubereitung ohne tierische Milch, meist auf Basis von Nüssen wie Cashewkernen, Mandeln oder Macadamianüssen, die gemixt und manchmal fermentiert werden, damit sie mehr Geschmack entwickeln. In der Europäischen Union ist das Wort "Käse" Milchprodukten vorbehalten, deshalb spricht man eher von einer pflanzlichen Alternative. Der Macadamia-Ricotta dieser Pizza ist eine einfache, nicht fermentierte Variante, die gleich nach dem Mixen fertig ist.
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