Esta pizza crua assenta numa base macia de curgete e sementes de linhaça, coberta com uma ricota vegetal de nozes de macadâmia e tomate seco. Por cima, espargos, cogumelos e cebola, marinados e depois ligeiramente desidratados, ganham uma textura próxima da dos legumes assados, sem irem ao forno. Um prato generoso e colorido, que pede alguma antecedência mas muito poucos gestos.
Pizza crua de curgete com ricota de macadâmia e legumes tipo assados
Partilhar este artigo
Ingredientes
Base de pizza
- 4 curgetes médias
- 60 g de sementes de linhaça moídas
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 dente de alho
Ricota de macadâmia
- 150 g de nozes de macadâmia cruas, demolhadas pelo menos 4 horas e escorridas
- 1 dente de alho
- 6 tomates secos, reidratados 30 minutos e escorridos
- 2 colheres de sopa de água filtrada, um pouco mais se necessário
- 1 colher de sopa de sumo de limão
Cobertura
- 150 g de espargos em pedaços de 2,5 cm
- 225 g de cogumelos Paris castanhos, laminados
- 1/4 de cebola média, finamente laminada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de tamari
- 1 colher de chá de tomilho seco
Preparação
- Triture todos os ingredientes da base no processador até ficar lisa.
- Espalhe-a em discos sobre duas folhas de desidratador, sem a deixar demasiado fina, e deixe secar cerca de 16 horas, virando os discos a meio do tempo, até ficarem firmes e estaladiços nas bordas.
- Para a ricota, triture as nozes de macadâmia, o alho, os tomates secos, a água e o sumo de limão até obter uma textura lisa e ligeiramente granulosa. Reserve no frigorífico.
- Para a cobertura, misture numa taça os espargos, os cogumelos, a cebola, o alho, o azeite, o sumo de limão, o tamari e o tomilho.
- Espalhe os legumes sobre uma folha de desidratador e deixe secar 3 a 4 horas, até ficarem tenros e com ar de assados.
- Barre as bases com a ricota, distribua os legumes por cima e sirva de imediato.
Dica
Vale a pena preparar a base de curgete a dobrar: depois de bem seca, pode ser congelada e permite improvisar uma pizza crua em poucos minutos. Junte a cobertura no último momento para que a base se mantenha estaladiça.
FAQ: as suas perguntas sobre a pizza crua de curgete
Como fazer uma base de pizza de curgete sem farinha?
Nesta versão crua, é a linhaça moída que substitui a farinha: triturada com as curgetes, absorve a sua água e liga a massa. Junte alho, tomilho, alecrim e sal e espalhe o preparado em discos não muito finos sobre folhas de desidratador. Conte cerca de 16 horas de desidratação, virando a base a meio do tempo, para que fique firme e estaladiça.
Que queijo pode substituir a ricota?
Nos laticínios, um requeijão bem escorrido ou um queijo fresco de ovelha dão uma textura parecida. Na versão vegetal, as nozes de macadâmia demolhadas pelo menos 4 horas e trituradas com alho, sumo de limão e um pouco de água filtrada resultam numa "ricota" cremosa e ligeiramente granulosa. O tomate seco desta receita dá-lhe uma nota suave e frutada que combina muito bem com os legumes da cobertura.
Como conservar uma pizza caseira?
Numa pizza crua como esta, guarde os elementos separados: a base desidratada conserva-se alguns dias numa caixa hermética, em local seco. A ricota de macadâmia e os legumes marinados guardam-se no frigorífico em frascos fechados. Monte a pizza no último momento, caso contrário a cobertura húmida amolece a base.
O que é o queijo vegetal?
É um preparado sem leite animal, na maioria das vezes à base de frutos secos como o caju, a amêndoa ou a macadâmia, triturados e por vezes fermentados para desenvolver sabor. Na União Europeia, a palavra "queijo" está reservada aos produtos lácteos, e é por isso que se fala antes de alternativa vegetal. A ricota de macadâmia desta pizza é uma versão simples, não fermentada, pronta assim que é triturada.
Partilhar este artigo
Artigos semelhantes
