Ces spaghettis de courgette se parent d'un pesto crémeux à la menthe fraîche et aux pignons de pin, pour une assiette légère mais pleine de caractère. Les asperges et les champignons apportent du croquant, et un crumble de pistaches vient coiffer le tout d'une note grillée et salée, sans passer par la poêle. C'est une façon fraîche et colorée de réinventer le plat de pâtes, prête en une vingtaine de minutes. Sans aucune cuisson, cette assiette illustre bien qu'est-ce que l'alimentation vivante.
Spaghettis de courgette crus, pesto de menthe et crumble de pistaches
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Filtre à eau Ecofiltro 5 L, 6 couleurs
144,00 € En attente de réapprovisionnement
Ingrédients
Spaghettis de légumes
- 4 courgettes moyennes, extrémités retirées
- 1 botte d'asperges vertes, coupée en tronçons de 2,5 cm
- 6 champignons de Paris bruns, émincés
Pesto de menthe
- 150 g de pignons de pin crus
- 25 g de feuilles de menthe fraîche
- 60 g de levure maltée
- 60 ml d'huile d'olive
- le jus de 2 citrons non traités
- sel, selon votre goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 gousse d'ail
- un peu d'eau filtrée, si nécessaire
Crumble de pistaches
- 75 g de pistaches crues
- 2 c. à soupe de levure maltée
- 1/8 c. à café de sel
Préparation
- Taillez les courgettes en fines lanières à la mandoline ou au spiraliseur (un économe donne des rubans plus larges). Mettez-les dans un saladier avec les tronçons d'asperges.
- Mixez au robot les pignons, la menthe, la levure maltée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et l'ail jusqu'à obtenir un pesto lisse. Détendez avec un filet d'eau si la texture est trop épaisse.
- Versez le pesto sur les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Rincez le robot, puis mixez les pistaches avec la levure maltée et le sel. Moteur en marche, ajoutez quelques cuillères d'eau jusqu'à obtenir de petites miettes irrégulières.
- Dressez les spaghettis dans les assiettes, ajoutez les champignons émincés et parsemez de crumble de pistaches.
Astuce
Pour plus de goût, laissez mariner les champignons émincés dix minutes dans un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de tamari avant de les ajouter. Salez les courgettes seulement au moment de servir : le sel les fait rendre leur eau et le pesto glisserait au fond de l'assiette.
FAQ : vos questions sur les spaghettis de courgette au pesto de menthe
Comment faire des spaghettis de courgette sans appareil ?
Un simple économe suffit : tirez de longues lanières sur toute la longueur de la courgette, puis recoupez-les au couteau en fines bandes pour obtenir des tagliatelles ou des spaghettis. Une mandoline munie d'un peigne donne un résultat plus régulier, et un couteau bien aiguisé permet aussi de tailler de fines allumettes. Arrêtez-vous au cœur chargé de graines, plus mou, que vous pourrez ajouter à une soupe.
Comment faire un pesto crémeux ?
La crème vient surtout des oléagineux : dans cette recette, 150 g de pignons de pin crus mixés longuement avec la menthe, l'huile d'olive, le citron, l'ail et la levure maltée donnent une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'eau filtrée cuillère par cuillère, moteur en marche, jusqu'à la consistance voulue. Pour encore plus de rondeur, remplacez une partie des pignons par des noix de cajou trempées quelques heures.
C'est quoi la différence entre le pistou et le pesto ?
Le pistou provençal associe basilic, ail et huile d'olive pilés, sans pignons et, traditionnellement, sans fromage ; il parfume notamment la soupe au pistou. Le pesto génois ajoute des pignons de pin et du fromage à pâte dure, ce qui le rend plus épais. Cette version crue reprend la structure du pesto, avec des pignons, mais remplace le basilic par de la menthe et le fromage par de la levure maltée.
Quelle recette salée peut-on faire avec des pistaches ?
Mixées avec un peu de levure maltée et de sel, les pistaches crues se transforment en crumble salé à parsemer sur des pâtes de légumes, une salade ou une soupe froide, comme dans cette assiette de printemps. Elles s'utilisent aussi concassées dans un taboulé de chou-fleur, en pesto à la place des pignons ou dans une farce de légumes. Choisissez-les non salées et non grillées pour garder la main sur l'assaisonnement.
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