Deze courgettespaghetti krijgt een romige pesto van verse munt en pijnboompitten, voor een bord dat licht is maar vol karakter. De asperges en champignons zorgen voor een knapperige beet, en een pistachecrumble maakt het geheel af met een geroosterde, zoute toets, zonder koekenpan. Een frisse, kleurrijke manier om het pastagerecht opnieuw uit te vinden, klaar in zo'n twintig minuten.
Rauwe courgettespaghetti met muntpesto en pistachecrumble
Deel dit artikel
Ingrediënten
Groentespaghetti
- 4 middelgrote courgettes, uiteinden verwijderd
- 1 bos groene asperges, in stukken van 2,5 cm gesneden
- 6 kastanjechampignons, in dunne plakjes
Muntpesto
- 150 g rauwe pijnboompitten
- 25 g verse muntblaadjes
- 60 g edelgistvlokken
- 60 ml olijfolie
- het sap van 2 onbespoten citroenen
- zout naar smaak (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- 1 teentje knoflook
- een beetje gefilterd water, indien nodig
Pistachecrumble
- 75 g rauwe pistachenoten
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 1/8 theelepel zout
Bereiding
- Snijd de courgettes met een mandoline of spiraalsnijder in dunne slierten (met een dunschiller krijgt u bredere linten). Doe ze in een slakom met de stukjes asperge.
- Mix de pijnboompitten, munt, edelgistvlokken, olijfolie, het citroensap, zout en de knoflook in de keukenmachine tot een gladde pesto. Verdun met een scheutje water als de structuur te dik is.
- Giet de pesto over de groenten en schep alles voorzichtig om, zodat ze goed bedekt zijn.
- Spoel de keukenmachine om en mix dan de pistachenoten met de edelgistvlokken en het zout. Voeg met draaiende motor enkele lepels water toe tot er kleine, onregelmatige kruimels ontstaan.
- Verdeel de spaghetti over de borden, voeg de champignonplakjes toe en bestrooi met de pistachecrumble.
Tip
Voor meer smaak laat u de champignonplakjes tien minuten marineren in een scheutje olijfolie en een paar druppels tamari voordat u ze toevoegt. Zout de courgettes pas vlak voor het serveren: door het zout verliezen ze vocht en zou de pesto naar de bodem van het bord glijden.
FAQ: uw vragen over de courgettespaghetti met muntpesto
Hoe maakt u courgettespaghetti zonder apparaat?
Een eenvoudige dunschiller volstaat: schaaf lange repen over de hele lengte van de courgette en snijd ze daarna met een mes in dunne reepjes voor tagliatelle of spaghetti. Een mandoline met julienne-inzet geeft een regelmatiger resultaat, en met een scherp mes kunt u ook dunne luciferreepjes snijden. Stop bij het zachtere hart met de zaadjes, dat u aan een soep kunt toevoegen.
Hoe maakt u een romige pesto?
De romigheid komt vooral van de noten en pitten: in dit recept zorgen 150 g rauwe pijnboompitten, lang gemixt met de munt, olijfolie, citroen, knoflook en edelgistvlokken, voor een gladde, zachte structuur. Voeg het gefilterde water lepel voor lepel toe met draaiende motor, tot de gewenste dikte. Voor een nog vollere smaak vervangt u een deel van de pijnboompitten door cashewnoten die een paar uur geweekt zijn.
Wat is het verschil tussen pistou en pesto?
Provençaalse pistou combineert gestampte basilicum, knoflook en olijfolie, zonder pijnboompitten en traditioneel zonder kaas; het geeft vooral smaak aan de soupe au pistou. Genuese pesto bevat daarnaast pijnboompitten en harde kaas, waardoor hij dikker is. Deze rauwe versie volgt de opbouw van pesto, met pijnboompitten, maar vervangt de basilicum door munt en de kaas door edelgistvlokken.
Welk hartig recept kunt u met pistachenoten maken?
Gemixt met wat edelgistvlokken en zout worden rauwe pistachenoten een hartige crumble om over groentepasta, een salade of een koude soep te strooien, zoals in dit voorjaarsgerecht. Grof gehakt passen ze ook in een bloemkooltabouleh, in een pesto in plaats van pijnboompitten of in een groentevulling. Kies ongezouten en ongebrande pistachenoten, zodat u zelf de kruiding bepaalt.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
