Diese Zucchini-Spaghetti werden mit einem cremigen Pesto aus frischer Minze und Pinienkernen angemacht, für einen leichten Teller mit viel Charakter. Spargel und Pilze sorgen für Biss, und ein Pistazien-Crumble krönt das Ganze mit einer gerösteten, salzigen Note, ganz ohne Pfanne. Eine frische, farbenfrohe Art, das Nudelgericht neu zu erfinden, in etwa zwanzig Minuten fertig.
Rohe Zucchini-Spaghetti mit Minzpesto und Pistazien-Crumble
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Zutaten
Gemüse-Spaghetti
- 4 mittelgroße Zucchini, Enden entfernt
- 1 Bund grüner Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 6 braune Champignons, in feine Scheiben geschnitten
Minzpesto
- 150 g rohe Pinienkerne
- 25 g frische Minzblätter
- 60 g Hefeflocken
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 2 unbehandelten Zitronen
- Salz nach Geschmack (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 1 Knoblauchzehe
- etwas gefiltertes Wasser, falls nötig
Pistazien-Crumble
- 75 g rohe Pistazien
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 1/8 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Schneiden Sie die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder Spiralschneider in feine Streifen (mit einem Sparschäler werden die Bänder breiter). Geben Sie sie mit den Spargelstücken in eine Schüssel.
- Mixen Sie Pinienkerne, Minze, Hefeflocken, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Knoblauch in der Küchenmaschine zu einem glatten Pesto. Ist die Konsistenz zu dick, verdünnen Sie es mit einem Schuss Wasser.
- Gießen Sie das Pesto über das Gemüse und vermengen Sie alles vorsichtig, damit es gut überzogen ist.
- Spülen Sie die Küchenmaschine aus und mixen Sie dann die Pistazien mit den Hefeflocken und dem Salz. Geben Sie bei laufendem Motor einige Löffel Wasser hinzu, bis kleine, unregelmäßige Krümel entstehen.
- Richten Sie die Spaghetti auf Tellern an, fügen Sie die Pilzscheiben hinzu und bestreuen Sie alles mit dem Pistazien-Crumble.
Tipp
Für mehr Geschmack marinieren Sie die Pilzscheiben zehn Minuten in etwas Olivenöl und ein paar Tropfen Tamari, bevor Sie sie hinzufügen. Salzen Sie die Zucchini erst kurz vor dem Servieren: Das Salz entzieht ihnen Wasser, und das Pesto würde auf den Tellerboden rutschen.
FAQ: Ihre Fragen zu den Zucchini-Spaghetti mit Minzpesto
Wie macht man Zucchini-Spaghetti ohne spezielles Gerät?
Ein einfacher Sparschäler genügt: Ziehen Sie lange Streifen über die gesamte Länge der Zucchini ab und schneiden Sie diese dann mit dem Messer in feine Bänder, so erhalten Sie Tagliatelle oder Spaghetti. Ein Gemüsehobel mit Julienne-Einsatz liefert ein gleichmäßigeres Ergebnis, und mit einem scharfen Messer lassen sich auch feine Stifte schneiden. Hören Sie beim weicheren Kerngehäuse mit den Samen auf, das Sie in eine Suppe geben können.
Wie wird ein Pesto schön cremig?
Die Cremigkeit kommt vor allem von den Nüssen und Kernen: In diesem Rezept ergeben 150 g rohe Pinienkerne, lange mit Minze, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Hefeflocken gemixt, eine glatte, samtige Textur. Geben Sie das gefilterte Wasser löffelweise bei laufendem Motor hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für noch mehr Rundheit ersetzen Sie einen Teil der Pinienkerne durch einige Stunden eingeweichte Cashewkerne.
Was ist der Unterschied zwischen Pistou und Pesto?
Das provenzalische Pistou besteht aus zerstoßenem Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, ohne Pinienkerne und traditionell ohne Käse; es würzt vor allem die Soupe au pistou. Das Genueser Pesto enthält zusätzlich Pinienkerne und Hartkäse, was es dicker macht. Diese rohe Variante übernimmt den Aufbau des Pestos mit Pinienkernen, ersetzt aber das Basilikum durch Minze und den Käse durch Hefeflocken.
Welche herzhaften Rezepte kann man mit Pistazien zubereiten?
Mit etwas Hefeflocken und Salz gemixt, werden rohe Pistazien zu einem herzhaften Crumble, den man über Gemüsenudeln, einen Salat oder eine kalte Suppe streut, wie bei diesem Frühlingsteller. Grob gehackt passen sie auch in ein Blumenkohl-Taboulé, als Ersatz für Pinienkerne in ein Pesto oder in eine Gemüsefüllung. Wählen Sie ungesalzene und ungeröstete Pistazien, damit Sie die Würzung selbst in der Hand haben.
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