Ce sont les mûres fraîches qui font tout le travail dans ce crumble, réparties entre une purée lisse qui forme la base de la garniture et des baies entières concassées à la fin, pour qu'il reste beaucoup de texture. Cette combinaison donne une garniture à la consistance de confiture sans jamais tourner à la sauce, plus proche d'une compote que d'un sirop. Dessous, une croûte de noix et de coco - liée aux dattes plutôt qu'à une matière grasse cuite - tient assez bien pour se trancher, avec une texture située entre le macaron et la barre de céréales. La même pâte se partage en deux : une moitié pressée en fond, l'autre réservée pour être émiettée sur le dessus, de sorte que le dessert fini a de la croûte des deux côtés de la garniture et rappelle l'allure d'un crumble cuit, sans jamais voir un four. Il se monte dans un petit moule rond, ce qui en fait une bonne taille à partager à deux plutôt qu'à toute une tablée. Remplacez les mûres par des pêches, des mangues ou un mélange de baies selon la saison, ou prenez des noix de pécan à la place des noix si c'est ce que vous avez - les proportions tiennent très bien dans les deux cas.
Crumble cru aux mûres, croûte noix et coco
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
Émietté
- 130 g de noix, trempées une nuit puis séchées
- 20 g de copeaux de coco
- 2 dattes dénoyautées
- 1/4 de cuillère à café d'extrait ou de poudre de vanille
- 1 pincée de sel de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture
- 1 tasse de mûres fraîches
- 2 dattes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de miel cru
Préparation
- Au robot ménager, réunissez d'abord les noix, la coco et le sel, et mixez jusqu'à obtenir un émietté fin - arrêtez-vous avant que cela ne tourne à la pâte.
- Ajoutez les dattes et la vanille, et poursuivez le mixage jusqu'à ce que la préparation commence à s'agglomérer en pâte.
- Réservez la moitié de la préparation dans un bol. Pressez l'autre moitié dans un moule à gâteau rond de 15 cm pour former le fond de croûte.
- Pour la garniture, mettez la moitié des mûres au robot avec les dattes et le miel, et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez les mûres restantes et donnez seulement deux ou trois impulsions, pour qu'il reste beaucoup de morceaux entiers.
- Étalez la garniture aux mûres sur la croûte, puis parsemez de l'émietté réservé, en pressant légèrement par endroits pour laisser la garniture apparaître.
Astuce
Placez le crumble terminé au moins une heure au froid avant de le trancher, le temps que la croûte se raffermisse complètement - le couper trop tôt fait s'effriter le fond au lieu de donner une part nette. Il se conserve aussi très bien couvert au réfrigérateur pendant quelques jours, avec un goût qui s'approfondit légèrement d'un jour à l'autre.
Zoom sur le miel
Le miel de fleurs d'oranger doit sa saveur florale caractéristique au nectar des fleurs d'oranger butinées par les abeilles. Liquide et facile à doser à la cuillère, il remplace directement un sirop dans une recette crue, sans étape supplémentaire.
Toute la gamme Miel
Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur le crumble cru aux mûres
Quel est le secret d'un bon crumble ?
Le contraste. Un crumble réussi oppose une garniture souple à une croûte qui résiste sous la dent, et perd tout intérêt dès que les deux se ressemblent. Dans une version crue comme celle-ci, cela se joue à deux endroits : ne mixez pas la pâte jusqu'à la coller, arrêtez-vous à l'émietté ; et ne réduisez pas tous les fruits en purée, gardez-en la moitié en morceaux. Le troisième facteur, c'est le froid, qui raffermit la croûte que la cuisson raffermirait autrement.
Comment faire pour que le crumble reste croustillant ?
Deux règles s'appliquent, cuit ou cru. D'abord, l'humidité de la garniture doit rester contenue : des fruits trop juteux détrempent la croûte par le dessous en quelques heures. Ensuite, l'émietté du dessus doit rester en morceaux irréguliers plutôt qu'étalé en couche compacte, pour que l'air circule. Dans une version crue, ajoutez un troisième point : conservez le crumble au réfrigérateur, jamais à température ambiante, où la matière grasse des fruits à coque se relâche et ramollit tout.
Est-ce que je peux faire mon crumble la veille ?
Oui, et c'est même préférable ici. Un crumble cru gagne à passer une nuit au réfrigérateur : la croûte se raffermit, les saveurs se lient et la découpe devient nette. La seule chose qui change, c'est l'émietté du dessus, qui perd un peu de son croquant au contact de la garniture - si cela vous gêne, gardez cette moitié à part dans un bocal et parsemez-la juste avant de servir.
Que signifie crumble en français ?
Le mot anglais vient du verbe to crumble, s'émietter, et décrit exactement ce qui recouvre le dessert : une pâte sableuse émiettée à la main plutôt qu'étalée. Il n'y a pas de traduction consacrée, et le mot est passé tel quel dans l'usage français ; on parle parfois de « croustade » ou d'« émietté », sans que ce soit vraiment la même chose. Dans cette recette crue, l'émietté n'est pas fait de beurre et de farine mais de noix, de coco et de dattes.
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