To świeże jeżyny wykonują tu całą pracę, rozdzielone między gładkie purée stanowiące bazę nadzienia i całe owoce krótko rozdrobnione na końcu, żeby zachowało się dużo tekstury. To połączenie daje nadzienie o konsystencji konfitury, które nigdy nie zamienia się w sos, bliższe kompotowi niż syropowi. Pod spodem baza z orzechów włoskich i kokosa - związana daktylami zamiast pieczonym tłuszczem - trzyma się na tyle, żeby dało się ją kroić, o teksturze gdzieś pomiędzy makaronikiem a batonem zbożowym. Ta sama masa dzieli się na dwie części: połowę wciska się jako spód, drugą odkłada, żeby pokruszyć ją na wierzchu, dzięki czemu gotowy deser ma warstwę kruchą po obu stronach nadzienia i przypomina wygląd pieczonego crumble, nie widząc nigdy piekarnika. Składa się go w małej okrągłej formie, co daje rozmiar dobry do podzielenia we dwoje, a nie na cały stół. Zamieńcie jeżyny na brzoskwinie, mango albo mieszankę owoców jagodowych zależnie od sezonu, albo weźcie orzechy pekan zamiast włoskich, jeśli to macie pod ręką - proporcje trzymają się dobrze w obu przypadkach.
Surowe kruche ciasto z jeżynami na spodzie orzechowo-kokosowym
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Kruszonka
- 1 szklanka orzechów włoskich, namoczonych przez noc i ponownie wysuszonych
- 1/4 szklanki płatków kokosowych
- 2 daktyle bez pestek
- 1/4 łyżeczki ekstraktu lub proszku waniliowego
- 1 szczypta soli himalajskiej (czyli równowartość 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Nadzienie
- 1 szklanka świeżych jeżyn
- 2 daktyle bez pestek
- 1 łyżka surowego miodu
Przygotowanie
- W robocie kuchennym połączcie najpierw orzechy włoskie, kokos i sól i zmiksujcie na drobną kruszonkę - zatrzymajcie się, zanim zamieni się w pastę.
- Dodajcie daktyle i wanilię i miksujcie dalej, aż masa zacznie zlepiać się w ciasto.
- Odłóżcie połowę masy do miski. Drugą połowę wciśnijcie w okrągłą formę o średnicy 15 cm, tworząc spód.
- Do nadzienia włóżcie połowę jeżyn do robota razem z daktylami i miodem i zmiksujcie na gładkie purée.
- Dodajcie pozostałe jeżyny i puśćcie tylko dwa, trzy impulsy, żeby zostało dużo całych kawałków.
- Rozsmarujcie nadzienie jeżynowe na spodzie, a następnie posypcie odłożoną kruszonką, lekko dociskając miejscami, żeby nadzienie gdzieniegdzie prześwitywało.
Wskazówka
Wstawcie gotowe ciasto na co najmniej godzinę do lodówki przed krojeniem, żeby spód zdążył całkowicie stężeć - pokrojenie zbyt wcześnie sprawia, że dno się kruszy zamiast dawać czysty kawałek. Przykryte przechowuje się też bardzo dobrze w lodówce przez kilka dni, a smak z dnia na dzień lekko się pogłębia.
Cała gama Miód
3 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowe kruche ciasto z jeżynami
Jaki jest sekret dobrego crumble?
Kontrast. Udany crumble przeciwstawia miękkiemu nadzieniu warstwę, która stawia opór pod zębem, i traci cały sens, gdy tylko obie zaczynają się do siebie upodabniać. W wersji surowej takiej jak ta rozgrywa się to w dwóch miejscach: nie miksujcie masy aż się zacznie kleić, zatrzymajcie się na kruszonce; i nie rozdrabniajcie całych owoców na purée, zostawcie połowę w kawałkach. Trzecim czynnikiem jest chłód, który utwardza warstwę, którą w innym wypadku utwardziłoby pieczenie.
Jak sprawić, żeby crumble pozostał chrupiący?
Obowiązują dwie zasady, pieczony czy surowy. Po pierwsze, wilgoć nadzienia musi pozostać w ryzach: zbyt soczyste owoce w kilka godzin rozmiękczają spód od dołu. Po drugie, kruszonka na wierzchu powinna pozostać w nieregularnych kawałkach, a nie być rozsmarowana w zwartą warstwę, żeby powietrze mogło krążyć. W wersji surowej dochodzi trzeci punkt: przechowujcie ciasto w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej, gdzie tłuszcz z orzechów mięknie i mięknie razem z nim wszystko inne.
Czy mogę zrobić crumble dzień wcześniej?
Tak, a tutaj jest to nawet wskazane. Surowy crumble zyskuje na nocy w lodówce: spód twardnieje, smaki się wiążą, a krojenie staje się czyste. Jedyne, co się zmienia, to kruszonka na wierzchu, która w kontakcie z nadzieniem traci nieco chrupkości - jeśli wam to przeszkadza, trzymajcie tę połowę osobno w słoiku i posypcie tuż przed podaniem.
Co oznacza słowo crumble?
Angielskie słowo pochodzi od czasownika to crumble, kruszyć się, i opisuje dokładnie to, co przykrywa deser: piaszczystą masę rozkruszoną ręką, a nie rozwałkowaną. Nie ma utrwalonego tłumaczenia i słowo weszło do użycia takie, jakie jest; mówi się czasem o kruszonce, choć to nie całkiem to samo. W tym surowym przepisie kruszonka nie jest zrobiona z masła i mąki, lecz z orzechów włoskich, kokosa i daktyli.
Udostępnij ten artykuł