Une soupe coco-curry construite sans la moindre casserole : le bouillon est mixé cru à partir de la chair et de l'eau d'une noix de coco jeune, avec de la carotte, de l'ail, du galanga, du curry en poudre et une pointe de piment, puis versé sur un lit de concombre en julienne, de poivron rouge et de coriandre. Laisser tourner le blender deux bonnes minutes crée assez de chaleur par friction pour servir la soupe tiède, mais on peut tout aussi bien la laisser telle quelle et l'apprécier froide - dans les deux cas, le mélange d'épices reste au premier plan face à la douceur naturelle de la coco. Les nouilles de concombre remplacent les nouilles de riz et gardent leur croquant même une fois le bouillon versé, si bien que le bol conserve un contraste de textures au lieu de s'uniformiser. Le galanga donne une pointe plus vive et plus citronnée que le gingembre ordinaire si vous arrivez à en trouver, mais le gingembre frais fait un remplaçant très honnête. La datte et le jus de citron, tous deux facultatifs, arrondissent le bouillon avec un peu plus de douceur et de fraîcheur quand le piment paraît trop franc à lui seul. Servez-la en déjeuner léger ou en entrée avant un repas cru plus copieux, par exemple à côté d'un pad thaï spiralé pour comparer deux façons très différentes de traiter la nouille.
Soupe crue coco-curry aux nouilles de concombre
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Noix de cocos fraîches certifiées bio
33,90 € PROCHAIN ENVOI LE 14 SEPTEMBRE
Ingrédients
- 1 noix de coco jeune de Thaïlande (la chair et l'eau - environ 1 tasse de chair et 1 tasse et demie d'eau)
- 1 carotte fine, coupée en tronçons
- 1 petite gousse d'ail
- 1,5 cuillère à café de galanga (ou 1 cuillère à café de gingembre frais si vous n'en trouvez pas)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1/2 piment thaï, émincé (commencez par moins si vous êtes sensible au piquant)
- 2 cuillères à soupe d'oignon nouveau haché
- 2 concombres libanais, taillés en nouilles à la julienne
- 1 poivron rouge, coupé en bâtonnets
- Une poignée de coriandre
- 1/2 tasse d'eau (à ajuster selon le goût)
- Facultatif : 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- Facultatif : 1 datte medjool dénoyautée
Préparation
- Disposez les légumes taillés - poivron, nouilles de concombre et coriandre - dans un bol moyen.
- Mixez ensemble tous les autres ingrédients. Pour une soupe tiède, laissez tourner le blender environ 2 minutes, le temps que la friction la réchauffe ; sinon, mixez seulement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Versez le mélange mixé sur les légumes et servez à température ambiante, avec un peu de coriandre supplémentaire.
Astuce
Le jus de citron et la datte facultatifs se répondent : mieux vaut les mettre tous les deux ou n'en mettre aucun, plutôt que d'en choisir un seul. Si vous ne trouvez pas de galanga, le gingembre frais est le meilleur remplaçant, plutôt que le gingembre en poudre, qui rend le bouillon trouble au lieu de le garder net. Si vous préparez la soupe à l'avance, gardez la base mixée et les nouilles de légumes dans des contenants séparés : réunis, le concombre s'attendrit et les poivrons perdent leur croquant en quelques heures. Assemblez juste avant de manger, pour garder le contraste entre bouillon tiède et légumes fermes.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue coco-curry
Comment faire une soupe curry coco ?
La version classique fait revenir les aromates puis mijoter le tout dans du lait de coco. La version crue, comme ici, remplace la cuisson par le blender : on mixe la chair de coco fraîche avec son eau, ce qui donne un lait de coco maison, puis on ajoute directement les aromates et les épices crus. Le curry en poudre suffit à parfumer sans être chauffé, à condition de laisser reposer la soupe cinq minutes avant de servir pour que les épices se diffusent.
Que peut-on faire avec de la noix de coco fraîche en cuisine ?
La coco jeune donne deux ingrédients bien distincts. L'eau se boit telle quelle ou sert de base liquide à un smoothie. La chair, tendre et gélatineuse, se mixe en crèmes, en desserts et en soupes comme celle-ci, ou se taille en lanières pour imiter des nouilles ou des lamelles de pâtes. Comparée à la coco mûre, beaucoup plus ferme et grasse, la jeune est nettement plus douce et plus facile à travailler au blender.
Quels sont les bienfaits et les inconvénients de la noix de coco pour la santé ?
Du côté des atouts, l'eau de coco apporte de l'eau et des minéraux, notamment du potassium, tandis que la chair fournit des fibres et des acides gras à chaîne moyenne. Du côté des limites, la chair reste un aliment gras et calorique : environ 350 kcal pour 100 g pour une coco mûre, moins pour une jeune, plus riche en eau. Ses lipides sont majoritairement saturés, ce qui invite à en faire un ingrédient régulier mais non quotidien plutôt qu'une base d'alimentation.
Combien de temps peut-on conserver une soupe au lait de coco ?
Une soupe crue de ce type se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique - nettement moins qu'une soupe cuite, puisqu'aucune chaleur n'est venue en réduire la charge microbienne. Séparez impérativement le bouillon des légumes taillés pour la conservation : les nouilles de concombre rendent leur eau et perdent tout leur croquant en quelques heures au contact du liquide. Le bouillon seul se congèle bien, ce qui n'est pas le cas des légumes crus.
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