Eine Kokos-Curry-Suppe, gebaut ohne einen einzigen Topf: Die Brühe wird roh aus Fruchtfleisch und Wasser einer jungen Kokosnuss gemixt, mit Karotte, Knoblauch, Galgant, Currypulver und einer Spur Chili, und dann über ein Bett aus Gurkenjulienne, roter Paprika und Koriander gegossen. Den Mixer gute zwei Minuten laufen zu lassen, erzeugt genug Reibungswärme, um die Suppe lauwarm zu servieren, doch man kann sie ebenso gut so lassen und kalt genießen - in beiden Fällen bleibt die Gewürzmischung im Vordergrund gegenüber der natürlichen Süße der Kokosnuss. Gurkennudeln treten an die Stelle von Reisnudeln und behalten ihren Biss auch nach dem Aufgießen der Brühe, sodass die Schale einen Texturkontrast bewahrt, statt sich zu vereinheitlichen. Galgant gibt eine schärfere, zitronigere Note als gewöhnlicher Ingwer, wenn Sie ihn auftreiben können, doch frischer Ingwer ist ein durchaus redlicher Ersatz. Dattel und Zitronensaft, beide optional, runden die Brühe mit etwas mehr Süße und Frische ab, wenn der Chili für sich allein zu deutlich wirkt. Servieren Sie sie als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise vor einer größeren Rohkostmahlzeit, etwa neben einem spiralisierten Pad Thai, um zwei sehr verschiedene Nudelbehandlungen zu vergleichen.
Rohe Kokos-Curry-Suppe mit Gurkennudeln
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Frische Bio-zertifizierte Kokosnüsse
33,90 € NÄCHSTER VERSAND AM 14. SEPTEMBER
Zutaten
- 1 junge Thai-Kokosnuss (Fruchtfleisch und Wasser - etwa 1 Tasse Fleisch und 1½ Tassen Wasser)
- 1 dünne Karotte, in Stücke geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1,5 Teelöffel Galgant (oder 1 Teelöffel frischer Ingwer, falls nicht erhältlich)
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1/2 Thai-Chili, fein gehackt (mit weniger beginnen, wenn Sie schärfeempfindlich sind)
- 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel
- 2 Persische Gurken, zu Nudeln julieniert
- 1 rote Paprika, in Stifte geschnitten
- Eine Handvoll Koriander
- 1/2 Tasse Wasser (nach Geschmack anpassen)
- Optional: 1/2 Esslöffel Zitronensaft
- Optional: 1 entsteinte Medjool-Dattel
Zubereitung
- Geben Sie das geschnittene Gemüse - Paprika, Gurkennudeln und Koriander - in eine mittelgroße Schüssel.
- Mixen Sie alle übrigen Zutaten zusammen. Für eine lauwarme Suppe lassen Sie den Mixer etwa 2 Minuten laufen, damit die Reibung sie erwärmt; sonst mixen Sie nur, bis sie cremig ist.
- Gießen Sie die gemixte Mischung über das Gemüse und servieren Sie bei Zimmertemperatur, mit etwas zusätzlichem Koriander.
Tipp
Der optionale Zitronensaft und die Dattel antworten einander: Besser beide nehmen oder beide weglassen, als nur eines von beiden zu wählen. Finden Sie keinen Galgant, ist frischer Ingwer der bessere Ersatz als gemahlener Ingwer, der die Brühe trüb macht, statt sie klar zu halten. Bereiten Sie die Suppe vor, bewahren Sie die gemixte Basis und die Gemüsenudeln getrennt auf: Zusammen wird die Gurke binnen weniger Stunden weich und die Paprika verliert ihren Biss. Fügen Sie beides erst kurz vor dem Essen zusammen, um den Kontrast zwischen lauwarmer Brühe und knackigem Gemüse zu erhalten.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen Kokos-Curry-Suppe
Wie macht man eine Kokos-Curry-Suppe?
Die klassische Fassung dünstet die Aromaten an und lässt alles in Kokosmilch köcheln. Die rohe Fassung, wie hier, ersetzt das Garen durch den Mixer: Frisches Kokosfleisch wird mit seinem Wasser gemixt, was eine hausgemachte Kokosmilch ergibt, dann kommen die rohen Aromaten und Gewürze direkt hinzu. Currypulver genügt zum Aromatisieren, ohne erhitzt zu werden, sofern Sie die Suppe vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze verteilen.
Was kann man mit frischer Kokosnuss in der Küche machen?
Eine junge Kokosnuss liefert zwei ganz unterschiedliche Zutaten. Das Wasser trinkt man pur oder nutzt es als flüssige Basis für einen Smoothie. Das Fleisch, zart und gelatinös, lässt sich zu Cremes, Desserts und Suppen wie dieser mixen oder in Streifen schneiden, um Nudeln oder Pastablätter nachzuahmen. Verglichen mit der reifen Kokosnuss, die weit fester und fettreicher ist, ist die junge deutlich milder und im Mixer leichter zu verarbeiten.
Welche Vor- und Nachteile hat Kokosnuss für die Gesundheit?
Auf der Habenseite bringt Kokoswasser Wasser und Mineralstoffe, insbesondere Kalium, während das Fleisch Ballaststoffe und mittelkettige Fettsäuren liefert. Auf der Seite der Grenzen bleibt das Fleisch ein fettes, kalorienreiches Lebensmittel: rund 350 kcal je 100 g bei einer reifen Kokosnuss, weniger bei einer jungen, die wasserreicher ist. Ihre Fette sind überwiegend gesättigt, was dazu einlädt, sie als regelmäßige, aber nicht tägliche Zutat zu behandeln und nicht als Ernährungsgrundlage.
Wie lange hält sich eine Kokosmilchsuppe?
Eine rohe Suppe dieser Art hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter - deutlich kürzer als eine gekochte Suppe, da keine Hitze ihre mikrobielle Last verringert hat. Trennen Sie zur Aufbewahrung unbedingt die Brühe vom geschnittenen Gemüse: Gurkennudeln geben ihr Wasser ab und verlieren im Kontakt mit der Flüssigkeit binnen weniger Stunden jeden Biss. Die Brühe allein lässt sich gut einfrieren, was für rohes Gemüse nicht gilt.
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