Ces brownies crus et vegan tiennent toutes leurs promesses de gourmandise : une base croquante au sarrasin et aux noix, une ganache fondante au chocolat, et un glaçage brillant qui craque sous la dent. Le tout sans cuisson, sans farine ni sucre raffiné. Un vrai plaisir chocolaté à préparer en avance et à conserver au réfrigérateur pour les envies de dernière minute.
Brownies fudge au chocolat cru
Partager cet article
Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Pour la base
- 100 g de sarrasin décortiqué cru
- 65 g de noix
- 20 g de cacao cru en poudre
- 60 ml de miel cru
- 2 dattes
Pour la ganache au chocolat
- 1/2 tasse de beurre de coco cru, fondu
- 1/4 de tasse de miel cru
- 1/4 de tasse de cacao cru en poudre
Pour le glaçage
- 1/3 de tasse d'huile de coco crue, fondue
- 1/4 de tasse de cacao cru en poudre
- 1/4 de tasse de miel cru
Préparation
- Dans un robot ménager, mixez le sarrasin et les noix jusqu'à obtenir une semoule fine (il est normal que certains grains restent entiers).
- Ajoutez le cacao, le miel et les dattes, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Pressez fermement cette base dans un petit moule chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez le beurre de coco fondu, le miel et le cacao pour la ganache, puis versez-la sur la base. Placez au congélateur le temps de préparer le glaçage.
- Mélangez l'huile de coco fondue, le cacao et le miel pour le glaçage, puis versez-le sur la ganache prise.
- Remettez au congélateur jusqu'à ce que le glaçage soit bien ferme, puis découpez en barres. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Astuce
Le sarrasin peut être remplacé par des flocons de souchet mixés grossièrement si vous n'en avez pas sous la main : le résultat sera légèrement moins croquant mais tout aussi gourmand.
Zoom sur le cacao cru
Le cacao cru (non torréfié) conserve davantage de magnésium et de polyphénols antioxydants que le cacao cuit classique - jusqu'à deux fois et demie plus, selon les analyses. Deux cuillères à café de poudre de cacao cru apportent déjà environ 20 % des apports journaliers recommandés en magnésium.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
FAQ : vos questions sur les brownies crus
Quelle est la recette d'un brownie sain ?
Un brownie plus sain repose sur trois substitutions simples. D'abord, remplacer la farine blanche par des oléagineux et des graines mixés - ici sarrasin et noix - qui apportent fibres, protéines et bons gras. Ensuite, remplacer le sucre par des fruits séchés : les dattes sucrent tout en apportant du liant et des fibres, ce qui adoucit la montée glycémique. Enfin, choisir du cacao pur plutôt qu'une préparation chocolatée déjà sucrée. La version crue va plus loin en supprimant la cuisson, mais un brownie cuit peut suivre exactement la même logique.
Comment savoir si un brownie est cuit ou cru ?
Il faut distinguer deux choses. Un brownie cuit se juge à la lame de couteau, qui doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Un brownie cru, lui, n'est jamais cuit du tout : sa tenue vient du froid et des matières grasses solides - beurre de coco, huile de coco - qui figent au réfrigérateur. Le repère n'est donc pas la cuisson mais la fermeté au toucher : la base doit se découper net, sans s'effriter ni coller au couteau. S'il reste mou, il lui manque simplement du temps au frais.
Quelle est la recette de brownies à 3 ingrédients ?
La version minimaliste du brownie cru se résume à des dattes, des oléagineux et du cacao en poudre. On mixe les dattes dénoyautées jusqu'à obtenir une pâte, on ajoute les noix (ou noix de pécan, ou amandes) pour le croquant, puis le cacao, et on presse le tout dans un moule avant de placer au frais une heure. Les proportions courantes tournent autour de 200 g de dattes, 150 g d'oléagineux et 40 g de cacao. C'est exactement la base de cette recette, à laquelle s'ajoutent ici deux couches chocolatées.
Quelle est la recette de brownies la plus rapide et facile ?
La plus rapide reste celle sans cuisson, justement : quinze minutes de préparation, aucune surveillance de four, aucun risque de rater la texture. Si vous voulez aller encore plus vite que la version présentée ici, faites l'impasse sur le glaçage et contentez-vous de la base et de la ganache - le résultat tient parfaitement debout. Le seul temps incompressible est le passage au froid, une à deux heures, qui permet aux matières grasses de figer. À préparer la veille, donc, plutôt qu'au dernier moment.
Partager cet article