Questi brownie crudi e vegani mantengono tutte le promesse di golosità: una base croccante di grano saraceno e noci, una ganache fondente al cioccolato e una glassa lucida che scrocchia sotto i denti. Il tutto senza cottura, senza farina né zucchero raffinato. Un vero piacere al cioccolato da preparare in anticipo e da tenere in frigorifero per le voglie dell'ultimo momento.
Brownie crudo fudge al cioccolato
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Ingredienti
Per la base
- 1 tazza di grano saraceno decorticato crudo
- 1/2 tazza di noci
- 1/4 di tazza di cacao crudo in polvere
- 1/4 di tazza di agave crudo
- 2 datteri
Per la ganache al cioccolato
- 1/2 tazza di burro di cocco crudo, fuso
- 1/4 di tazza di agave crudo
- 1/4 di tazza di cacao crudo in polvere
Per la glassa
- 1/3 di tazza di olio di cocco crudo, fuso
- 1/4 di tazza di cacao crudo in polvere
- 1/4 di tazza di agave crudo
Preparazione
- Nel robot da cucina, frullate il grano saraceno e le noci fino a ottenere una semola fine (è normale che qualche chicco resti intero).
- Aggiungete il cacao, l'agave e i datteri, poi frullate fino a ottenere un impasto appiccicoso.
- Pressate con decisione questa base in uno stampo piccolo foderato di carta forno.
- Mescolate il burro di cocco fuso, l'agave e il cacao per la ganache, poi versatela sulla base. Mettete in freezer il tempo di preparare la glassa.
- Mescolate l'olio di cocco fuso, il cacao e l'agave per la glassa, poi versatela sulla ganache rassodata.
- Rimettete in freezer finché la glassa è ben ferma, poi tagliate a barrette. Conservate in frigorifero fino a una settimana.
Consiglio
Il grano saraceno può essere sostituito da fiocchi d'avena senza glutine frullati grossolanamente se non ne avete sottomano: il risultato sarà leggermente meno croccante ma altrettanto goloso.
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FAQ: le vostre domande sui brownie crudi
Qual è la ricetta di un brownie sano?
Un brownie più sano poggia su tre sostituzioni semplici. Primo, rimpiazzare la farina bianca con frutta secca e semi frullati - qui grano saraceno e noci - che portano fibre, proteine e grassi buoni. Secondo, sostituire lo zucchero con frutta essiccata: i datteri dolcificano legando l'impasto e apportando fibre, il che addolcisce la risalita glicemica. Terzo, scegliere cacao puro anziché una preparazione al cioccolato già zuccherata. La versione cruda va oltre eliminando la cottura, ma un brownie cotto può seguire esattamente la stessa logica.
Come si capisce se un brownie è cotto o crudo?
Occorre distinguere due cose. Un brownie cotto si giudica con la lama di un coltello, che deve uscire con qualche briciola umida ma senza impasto liquido. Un brownie crudo, invece, non viene mai cotto: la sua tenuta viene dal freddo e dai grassi solidi - burro di cocco, olio di cocco - che si rapprendono in frigorifero. Il riferimento non è quindi la cottura ma la fermezza al tatto: la base deve tagliarsi netta, senza sbriciolarsi né attaccarsi al coltello. Se resta morbida, le manca semplicemente tempo al freddo.
Qual è la ricetta dei brownie con 3 ingredienti?
La versione minimalista del brownie crudo si riassume in datteri, frutta secca e cacao in polvere. Si frullano i datteri denocciolati fino a ottenere una pasta, si aggiungono le noci (o le noci pecan, o le mandorle) per il croccante, poi il cacao, e si pressa il tutto in uno stampo prima di metterlo al fresco per un'ora. Le proporzioni abituali si aggirano sui 200 g di datteri, 150 g di frutta secca e 40 g di cacao. È esattamente la base di questa ricetta, a cui qui si aggiungono due strati al cioccolato.
Qual è la ricetta di brownie più rapida e facile?
La più rapida resta proprio quella senza cottura: quindici minuti di preparazione, nessun forno da sorvegliare, nessun rischio di sbagliare la consistenza. Se volete andare ancora più veloci della versione qui presentata, saltate la glassa e limitatevi alla base e alla ganache: il risultato sta perfettamente in piedi. L'unico tempo incomprimibile è il passaggio al freddo, una o due ore, che permette ai grassi di rapprendersi. Meglio prepararlo la vigilia, dunque, che all'ultimo momento.
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