Cette salade joue sur une idée simple : le chou-fleur passé quelques secondes au robot prend la texture d'une semoule et sert de base croquante à tout le reste. Le concombre apporte la fraîcheur, l'oignon rouge le mordant, le basilic le parfum, et la sauce citronnée au houmous lie l'ensemble sans une goutte de crème. Comptez dix minutes, montre en main.
Salade concombre-basilic
Partager cet article
Ingrédients
- 1 concombre, coupé en quartiers
- 1/3 de chou-fleur (environ 2 tasses une fois émietté)
- 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés
- 1/4 de tasse de basilic frais, ciselé
Sauce citronnée crémeuse
- Le jus d'un citron
- 2 c. à soupe de houmous nature
- 1 c. à café de sirop d'érable
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel, selon le goût
- Basilic ciselé supplémentaire, facultatif
Préparation
- Dans un robot culinaire, mixez le tiers de chou-fleur par impulsions courtes, jusqu'à obtenir une texture émiettée — environ 2 tasses. Arrêtez-vous avant qu'il ne devienne purée.
- Transférez dans un grand saladier, puis ajoutez le concombre, l'oignon rouge et le basilic. Mélangez bien.
- Préparez la sauce dans un petit bol, en fouettant tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Versez la sauce sur la salade, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, et servez aussitôt.
Astuce
Cette salade se mange dans la foulée : le sel et le citron font rendre son eau au concombre au bout d'une heure. Si vous préparez à l'avance, gardez la sauce à part et mélangez au dernier moment.
FAQ : vos questions sur la salade concombre-basilic
Quelle herbe se marie bien avec le concombre ?
L'aneth est le grand classique, surtout dans les cuisines d'Europe du Nord et de l'Est, où il accompagne le concombre depuis toujours. La menthe fonctionne tout aussi bien, notamment dans les préparations à base de yaourt ou de purée de sésame. Le basilic, choisi ici, apporte une note plus ronde et légèrement anisée qui tient tête à l'oignon rouge. Ajoutez à cela la ciboulette, l'estragon en petite quantité, et la coriandre si vous partez vers des saveurs asiatiques. Dans tous les cas, ciselez l'herbe au dernier moment : elle noircit vite au contact du citron.
Quel assaisonnement pour une salade de concombre ?
Trois familles fonctionnent. La vinaigrette classique — huile d'olive, vinaigre ou citron, sel — laisse le légume s'exprimer et convient à toutes les herbes. La sauce crémeuse, à base de yaourt, de houmous ou de purée d'oléagineux comme ici, enrobe mieux les morceaux et adoucit l'oignon cru. Enfin l'assaisonnement asiatique — sauce soja, huile de sésame, un peu de vinaigre de riz — transforme complètement le plat. Un conseil valable dans les trois cas : salez juste avant de servir, sinon le concombre rend son eau et dilue tout.
Est-ce qu'on peut manger le chou-fleur cru ?
Oui, sans réserve, et sa version crue mérite d'être mieux connue. Émietté au robot, il devient léger et absorbe les sauces comme le ferait une semoule, ce qui en fait la base des taboulés crus. Sa saveur est plus douce que cuite, moins soufrée, et son croquant tient plusieurs heures. Deux réserves toutefois : les personnes sujettes aux ballonnements le digèrent parfois mieux cuit, et les fleurettes crues méritent un rinçage soigneux, l'eau se logeant volontiers entre les bouquets.
Partager cet article
Articles similaires
