Esta salada assenta numa ideia simples: a couve-flor passada alguns segundos no processador ganha a textura de uma sêmola e serve de base crocante a tudo o resto. O pepino traz frescura, a cebola roxa o travo, o manjericão o aroma, e o molho de limão com húmus liga o conjunto sem uma gota de natas. Conte dez minutos, relógio na mão.
Salada de pepino e manjericão
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Ingredientes
- 1 pepino, cortado em quartos
- 1/3 de couve-flor (cerca de 2 chávenas depois de desfeita)
- 1/2 cebola roxa, cortada em cubinhos
- 1/4 de chávena de manjericão fresco, picado
Molho cremoso de limão
- O sumo de um limão
- 2 colheres de sopa de húmus natural
- 1 colher de chá de xarope de ácer
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- Sal, a gosto
- Mais manjericão picado, facultativo
Preparação
- No processador, triture o terço de couve-flor com impulsos curtos, até obter uma textura esmigalhada — cerca de 2 chávenas. Pare antes que se transforme em puré.
- Passe para uma taça grande e junte o pepino, a cebola roxa e o manjericão. Misture bem.
- Prepare o molho numa taça pequena, batendo todos os ingredientes até ficar liso.
- Deite o molho sobre a salada, envolva até tudo ficar bem coberto e sirva de imediato.
Dica
Esta salada come-se logo: o sal e o limão fazem o pepino largar a sua água ao fim de uma hora. Se preparar com antecedência, guarde o molho à parte e misture no último momento.
FAQ: as suas perguntas sobre a salada de pepino e manjericão
Que erva combina bem com o pepino?
O endro é o grande clássico, sobretudo nas cozinhas do Norte e do Leste da Europa, onde acompanha o pepino desde sempre. A hortelã funciona igualmente bem, em especial nas preparações à base de iogurte ou de creme de sésamo. O manjericão, escolhido aqui, traz uma nota mais redonda e ligeiramente anisada que faz frente à cebola roxa. Junte a isso o cebolinho, o estragão em pequena quantidade e os coentros se seguir por sabores asiáticos. Em todos os casos, pique a erva no último momento: enegrece depressa em contacto com o limão.
Que tempero para uma salada de pepino?
Funcionam três famílias. O molho vinagrete clássico — azeite, vinagre ou limão, sal — deixa o legume exprimir-se e combina com qualquer erva. O molho cremoso, à base de iogurte, húmus ou creme de frutos secos como aqui, envolve melhor os pedaços e suaviza a cebola crua. Por fim, o tempero asiático — molho de soja, óleo de sésamo, um pouco de vinagre de arroz — transforma o prato por completo. Um conselho válido nos três casos: tempere com sal mesmo antes de servir, ou o pepino larga a sua água e dilui tudo.
Pode comer-se couve-flor crua?
Pode, sem reservas, e a sua versão crua merece ser mais conhecida. Desfeita no processador, torna-se leve e absorve os molhos como faria uma sêmola, o que a torna base dos tabules crus. O seu sabor é mais suave do que cozida, menos sulfuroso, e o crocante aguenta várias horas. Duas ressalvas, ainda assim: quem é propenso a inchaço digere-a por vezes melhor cozida, e os raminhos crus merecem uma lavagem cuidada, pois a água aloja-se facilmente entre eles.
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