Ce gâteau glacé revisite les desserts glacés de notre enfance en version entièrement crue : trois couches de banane glacée, l'une twistée au matcha, l'autre aux myrtilles, la dernière à la vanille, empilées dans un moule rond. Le résultat est aussi beau que gourmand, avec un joli dégradé de couleurs naturelles. Laissez-le tempérer quelques minutes avant de servir pour retrouver une texture bien crémeuse.
Gâteau glacé banane, matcha, myrtille et vanille
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Vanille bourbon BIO en poudre 30g
20,90 € En stock
Ingrédients
Couche matcha
- 3 bananes congelées
- 1 c. à café de poudre de matcha
- 5 dattes Medjool (facultatif)
Couche myrtille
- 2 bananes congelées
- 1/2 tasse de myrtilles congelées
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 poignée de noix de coco séchée en copeaux
Couche vanille
- 3 bananes congelées
- 1/2 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de nectar de coco ou autre édulcorant
- 1 poignée de copeaux de coco séchée (facultatif)
Préparation
- Pour chaque couche, mixez les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse et bien épaisse (ajoutez un peu de lait de coco si besoin, jamais d'eau, pour éviter les cristaux).
- Réservez environ 1 c. à soupe des mélanges matcha et myrtille pour la décoration.
- Versez chaque couche dans un moule à gâteau de 15 cm de diamètre, la couche vanille en dernier, sur le dessus.
- Déposez de petits points des mélanges réservés sur le dessus, puis tracez un cure-dent à travers pour former des motifs en cœur.
- Placez au congélateur jusqu'à prise complète.
- Laissez tempérer quelques minutes avant de démouler et de servir.
Astuce
Un blender qui peine à mixer les bananes congelées ? Ajoutez un filet de lait de coco plutôt que de l'eau, qui donnerait une texture glacée et granuleuse.
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FAQ : vos questions sur le gâteau glacé à la banane
Comment puis-je utiliser des bananes congelées ?
C'est l'ingrédient le plus polyvalent du congélateur. Mixées seules, elles donnent une crème glacée instantanée. Elles épaississent un smoothie sans le diluer, remplacent une partie du gras dans une pâte à gâteau, ou servent de base sucrée à un porridge. Congelez-les toujours épluchées et coupées en tronçons : entières et dans leur peau, elles sont impossibles à travailler.
Comment éviter les cristaux dans la glace maison ?
Les cristaux viennent de l'eau libre qui gèle. Trois leviers : limitez l'eau ajoutée — ici du lait de coco plutôt que de l'eau —, incorporez un peu de gras ou d'oléagineux qui emprisonne l'humidité, et brassez pendant la prise si vous n'avez pas de sorbetière. Un passage rapide au blender juste avant de servir rattrape aussi une glace devenue granuleuse.
Que faire si ma glace est trop dure au congélateur ?
Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir, c'est souvent tout ce qu'il manque. Une glace maison sans sucre raffiné et sans stabilisant durcit davantage qu'une glace industrielle : c'est normal. Pour la fois suivante, ajoutez une cuillerée de sirop d'agave ou de nectar de coco, qui abaisse le point de congélation et garde le dessert plus souple.
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