Parfait aux fraises et à la verveine citronnée

La verveine citronnée infuse ici deux des trois éléments du dessert, d'abord dans la sauce de fraises mixées, puis à nouveau dans la crème de cajou, si bien que sa note végétale relie l'ensemble du parfait plutôt que de se limiter à une seule couche. Les fraises fraîches sont présentes à chaque étage du dessert — tranchées crues pour les couches de base, mixées pour la sauce, et absentes de la crème de cajou, qui tire son corps des noix de cajou trempées et de cette même infusion. Passer la sauce et la crème au tamis fin permet de retirer les pépins et tout résidu de cajou, pour deux textures assez soyeuses pour être superposées proprement dans un verre, sans aucun morceau qui vienne rompre le tout. En construisant le parfait sur trois couches répétées de fraises, de sauce et de crème, on obtient un rendu strié, presque digne d'un restaurant, sans jamais allumer le four. Une dernière poignée de fraises fraîchement coupées sur le dessus vient apporter un peu de texture face à toute cette onctuosité. La recette est prévue pour quatre verres individuels, ce qui en fait un dessert facile à préparer à l'avance pour un dîner où l'on préfère éviter le coup de feu de dernière minute.

Ingrédients

Pour la base :

• 2 barquettes de fraises fraîches et bien mûres, tranchées

Pour la sauce de fraises à la verveine citronnée :

• 1 barquette de fraises fraîches et bien mûres
• 1 tasse d'infusion de verveine citronnée, refroidie
• 2 c. à soupe de sucre de canne complet (ou un autre sucrant de votre choix)

Pour la crème de cajou :

• 2 tasses de noix de cajou crues
• 1½ tasse d'infusion de verveine citronnée, refroidie
• 3 c. à soupe de sucre de canne complet (ou un autre sucrant de votre choix)
• 2 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Préparez la sauce : mixez la barquette de fraises, l'infusion refroidie et le sucre au blender jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
2. Passez la purée au tamis fin pour retirer les pépins, puis réservez la sauce.
3. Préparez la crème de cajou : ajoutez les noix de cajou, l'infusion, le sucre et la vanille au blender et mixez jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
4. Passez également la crème au tamis fin, pour la texture la plus lisse possible.
5. Montez le parfait dans un verre : commencez par une couche de fraises tranchées, versez un peu de sauce, puis ajoutez une couche de crème de cajou.
6. Répétez la séquence fraises-sauce-crème deux fois de plus pour remplir le verre.
7. Terminez avec quelques fraises fraîchement coupées sur le dessus avant de servir.

Astuce

Préparez l'infusion de verveine citronnée bien à l'avance et laissez-la refroidir complètement avant de l'utiliser dans la sauce ou dans la crème, car une infusion encore chaude ramollirait les cajous de façon inégale. Passer les deux préparations au tamis prend quelques minutes de plus, mais fait une vraie différence sur la texture finale — ne sautez pas cette étape même si vous êtes pressé.

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