Parfait de fresas y verbena limón

La verbena limón infusiona aquí dos de los tres elementos del postre, primero en la salsa de fresas trituradas y luego de nuevo en la crema de anacardos, de modo que su nota vegetal une el conjunto del parfait en lugar de limitarse a una sola capa. Las fresas frescas están presentes en cada capa del postre — cortadas crudas para las capas base, trituradas para la salsa, y ausentes de la crema de anacardos, que obtiene su cuerpo de los anacardos remojados y de esa misma infusión. Pasar la salsa y la crema por un tamiz fino permite retirar las pepitas y cualquier resto de anacardo, para obtener dos texturas lo bastante sedosas como para superponerse limpiamente en un vaso, sin ningún trozo que rompa el conjunto. Al construir el parfait en tres capas repetidas de fresas, salsa y crema, se obtiene un resultado veteado, casi digno de un restaurante, sin encender nunca el horno. Un último puñado de fresas recién cortadas por encima aporta algo de textura frente a toda esta cremosidad. La receta está prevista para cuatro vasos individuales, lo que la convierte en un postre fácil de preparar con antelación para una cena en la que se prefiere evitar el ajetreo de última hora.

Ingredientes

Para la base:

• 2 bandejas de fresas frescas y bien maduras, cortadas en rodajas

Para la salsa de fresas con verbena limón:

• 1 bandeja de fresas frescas y bien maduras
• 1 taza de infusión de verbena limón, fría
• 2 cucharadas de azúcar de caña integral (u otro endulzante de su elección)

Para la crema de anacardos:

• 2 tazas de anacardos crudos
• 1½ tazas de infusión de verbena limón, fría
• 3 cucharadas de azúcar de caña integral (u otro endulzante de su elección)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

1. Prepare la salsa: triture la bandeja de fresas, la infusión fría y el azúcar en la batidora hasta obtener un puré bien liso.
2. Pase el puré por un tamiz fino para retirar las pepitas y reserve la salsa.
3. Prepare la crema de anacardos: añada los anacardos, la infusión, el azúcar y la vainilla a la batidora y triture hasta obtener una textura sedosa.
4. Pase también la crema por un tamiz fino, para la textura más lisa posible.
5. Monte el parfait en un vaso: comience con una capa de fresas en rodajas, vierta un poco de salsa y añada una capa de crema de anacardos.
6. Repita la secuencia fresas-salsa-crema dos veces más hasta llenar el vaso.
7. Termine con unas fresas recién cortadas por encima antes de servir.

Consejo

Prepare la infusión de verbena limón con bastante antelación y déjela enfriar por completo antes de usarla en la salsa o en la crema, ya que una infusión aún caliente ablandaría los anacardos de forma desigual. Pasar ambas preparaciones por el tamiz lleva unos minutos más, pero marca una verdadera diferencia en la textura final — no se salte este paso aunque tenga prisa.

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