Parfait alle fragole e verbena limone

La verbena limone qui aromatizza due dei tre elementi del dolce, prima nella salsa di fragole frullate, poi di nuovo nella crema di anacardi, così che la sua nota vegetale unisce l'intero parfait invece di limitarsi a un solo strato. Le fragole fresche sono presenti in ogni strato del dolce — tagliate crude per gli strati di base, frullate per la salsa, e assenti dalla crema di anacardi, che trae il suo corpo dagli anacardi in ammollo e dalla stessa infusione. Passare la salsa e la crema al setaccio fine permette di eliminare i semini e ogni residuo di anacardi, per due consistenze abbastanza setose da poter essere sovrapposte in modo pulito in un bicchiere, senza alcun pezzetto che rompa l'insieme. Costruendo il parfait su tre strati ripetuti di fragole, salsa e crema, si ottiene un effetto a righe, quasi degno di un ristorante, senza mai accendere il forno. Una manciata finale di fragole appena tagliate sopra aggiunge un po' di consistenza rispetto a tutta questa cremosità. La ricetta è prevista per quattro bicchieri individuali, il che ne fa un dolce facile da preparare in anticipo per una cena in cui si preferisce evitare la fretta dell'ultimo minuto.

Ingredienti

Per la base:

• 2 vaschette di fragole fresche e ben mature, a fette

Per la salsa di fragole alla verbena limone:

• 1 vaschetta di fragole fresche e ben mature
• 1 tazza di infuso di verbena limone, freddo
• 2 cucchiai di zucchero di canna integrale (o un altro dolcificante a scelta)

Per la crema di anacardi:

• 2 tazze di anacardi crudi
• 1½ tazze di infuso di verbena limone, freddo
• 3 cucchiai di zucchero di canna integrale (o un altro dolcificante a scelta)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Preparate la salsa: frullate la vaschetta di fragole, l'infuso freddo e lo zucchero fino a ottenere una purea liscia.
2. Passate la purea al setaccio fine per eliminare i semini, quindi mettete da parte la salsa.
3. Preparate la crema di anacardi: aggiungete gli anacardi, l'infuso, lo zucchero e la vaniglia nel frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza setosa.
4. Passate anche la crema al setaccio fine, per la consistenza più liscia possibile.
5. Componete il parfait in un bicchiere: iniziate con uno strato di fragole a fette, versate un po' di salsa, quindi aggiungete uno strato di crema di anacardi.
6. Ripetete la sequenza fragole-salsa-crema altre due volte fino a riempire il bicchiere.
7. Terminate con qualche fragola appena tagliata sopra prima di servire.

Consiglio

Preparate l'infuso di verbena limone con largo anticipo e lasciatelo raffreddare completamente prima di usarlo nella salsa o nella crema, perché un infuso ancora caldo ammorbidirebbe gli anacardi in modo irregolare. Passare entrambe le preparazioni al setaccio richiede qualche minuto in più, ma fa una vera differenza sulla consistenza finale — non saltate questo passaggio anche se avete fretta.

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