Ces truffes crues évoquent la douceur fraîche d'une canne de bonbon des fêtes : le fondant de la noix de cajou et le croquant de la noix de coco, relevés d'une pointe de menthe poivrée. Un enrobage de chocolat cru au beurre de cacao vient sceller le tout, avant un roulage dans des éclats croustillants. Faciles à façonner, elles se dégustent aussi bien fraîches que tout juste sorties du congélateur, pour une touche givrée en plus.
Truffes crues menthe poivrée et goji
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Base des truffes
- 140 g de noix de cajou
- 80 g de noix de coco râpée non sucrée (ou moitié noisettes, moitié noix de coco, pour plus de gourmandise)
- 60 ml de miel
- 1 à 2 cuillères à soupe de baies de goji
- 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
- 2 cuillères à café d'huile de coco (facultatif)
Enrobage chocolat cru
- 45 g de cacao cru en poudre
- 80 g de beurre de cacao, fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
Préparation
- Mixez au robot tous les ingrédients de la base des truffes jusqu'à obtenir une texture bien homogène et friable.
- Façonnez la préparation en petites boules régulières.
- Râpez le beurre de cacao et placez-le dans un bol, puis faites-le fondre au bain-marie.
- Une fois fondu, incorporez le miel, la vanille, le sel et le cacao en poudre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Trempez chaque boule dans le chocolat fondu pour l'enrober, puis roulez-la aussitôt dans les toppings de votre choix (baies de goji, éclats de noix de coco légèrement torréfiés).
- Laissez durcir au réfrigérateur.
Astuce
Ces truffes se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou plusieurs semaines au congélateur. Elles sont d'ailleurs délicieuses dégustées bien froides.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les truffes crues à la menthe poivrée
Les truffes sont-elles végétaliennes ?
Les truffes au chocolat classiques ne le sont pas : elles contiennent de la crème et du beurre. Celles de cette recette sont 100 % végétales, car la base repose sur la noix de cajou et la noix de coco, et l'enrobage sur le beurre de cacao.
Comment utiliser la menthe poivrée en cuisine ?
Fraîche, elle s'infuse ou se cisèle finement dans un dessert. Sous forme d'extrait alimentaire, quelques gouttes suffisent à parfumer une préparation. Dans tous les cas, on dose avec prudence : la menthe poivrée est beaucoup plus puissante que la menthe verte.
Est-ce que la menthe poivrée est comestible ?
Oui, ses feuilles sont comestibles et très utilisées en infusion et en pâtisserie. Attention à l'huile essentielle, qui n'est pas un ingrédient de cuisine ordinaire : utilisez uniquement un extrait ou un arôme vendu comme alimentaire, et demandez conseil à un professionnel de santé en cas de grossesse ou pour les jeunes enfants.
Que peut-on faire avec de la menthe et du chocolat ?
Beaucoup de choses : truffes, mousse, glace, boules d'énergie, gâteaux crus ou simples carrés de chocolat. L'alliance fonctionne parce que la fraîcheur de la menthe contraste avec la profondeur du cacao, surtout quand celui-ci est cru et peu sucré.
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