Ces tartelettes individuelles associent un fond de tarte croquant aux noix, à la noix de coco et au sarrasin activé à une garniture fraîche d'ananas et de fraises, parfumée d'une pointe de vanille. Pensées pour être partagées à deux, elles se préparent vite une fois le fond de tarte raffermi au congélateur. La recette d'origine les accompagne de deux glaces maison relevées, l'une ananas et piment habanero, l'autre fraise, citron vert et piment fumé. Si le temps manque, une boule de glace végétale nature fait très bien l'affaire.
Tartelettes crues ananas-fraise et glaces pimentées
Partager cet article
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 120 g de noix de Grenoble
- 120 g de noix de coco râpée séchée
- 85 g de graines de sarrasin activées (ou autant de noix supplémentaires)
- 1/8 de cuillère à café de sel de mer
- 8 dattes medjool moelleuses, dénoyautées et hachées
Pour la garniture
- 250 g d'ananas bio en tranches
- 250 g de fraises bio en tranches
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Préparation
Le fond de tarte
- Tapissez deux petits moules à tarte ou à tartelette de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Mixez au robot les noix, la noix de coco, le sarrasin et le sel jusqu'à obtenir une chapelure fine.
- Ajoutez les dattes et mixez jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsque vous la pressez entre vos doigts.
- Pressez fermement la pâte au fond et sur les bords des moules, puis placez-les au congélateur pour qu'elle raffermisse.
La garniture
- Mélangez dans un bol l'ananas, les fraises, le miel et la vanille.
- Démoulez les fonds de tarte et garnissez-les en disposant les fruits de façon décorative.
- Servez aussitôt, avec une boule de glace pimentée (voir l'astuce) ou de glace végétale nature.
Astuce
Pour la glace ananas et habanero, mixez environ 300 g d'ananas congelé en morceaux avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco, une cuillère à soupe de miel et un tout petit morceau de piment habanero épépiné : il est très fort, goûtez avant d'en ajouter. Pour la glace fraise, citron vert et piment fumé, remplacez l'ananas par des fraises congelées, ajoutez le jus d'un demi citron vert et une pointe de piment fumé en poudre. Servies aussitôt, elles ont la texture d'une glace à l'italienne ; placées une heure au congélateur, elles se façonnent en boules.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Équipement
L'équipement Biovie couvre tout ce qu'il faut pour préparer et conserver l'alimentation vivante à la maison : blenders et extracteurs de jus Hurom, filtres à eau Ecofiltro et Mizora, germoirs Easygreen, cloches de mise sous vide BocUp, gourdes filtrantes, et petit matériel en bois d'olivier pour la table. De quoi couvrir toute la chaîne, de la germination des graines à la conservation des repas préparés, en passant par l'eau qu'on boit et les jus qu'on presse. Pour commencer, un extracteur de jus ou un germoir automatique sont les deux achats qui changent le plus le quotidien ; pour aller plus loin, les filtres à eau et le petit matériel complètent une cuisine pensée pour durer., 47 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les tartelettes crues à l'ananas et à la fraise
Comment faire une tarte aux fruits crus ?
Tout repose sur un fond de tarte pressé plutôt que cuit : des noix et de la coco réduites en chapelure, liées par des dattes moelleuses. Ici, 120 g de noix, 120 g de coco râpée, 85 g de sarrasin activé et 8 dattes suffisent pour deux tartelettes. Un passage au congélateur raffermit le fond, puis il ne reste qu'à le garnir de fruits frais au dernier moment. Choisissez des fruits bien mûrs, ce sont eux qui font tout le goût.
Quelle est la garniture d'une tartelette fraise ?
Classiquement, une crème pâtissière surmontée de fraises fraîches, parfois lustrées d'un nappage. Dans cette version crue, les fraises sont simplement tranchées et mélangées à l'ananas, avec 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de vanille qui font ressortir leur parfum. Si vous tenez à une couche crémeuse, une crème de cajou mixée avec un peu de miel et de citron se glisse très bien sous les fruits.
Comment faire une tartelette aux fraises sans crème pâtissière ?
Misez sur un fond de tarte savoureux et sur des fruits bien assaisonnés. Un fond aux noix, à la coco et aux dattes a déjà beaucoup de goût, et il suffit de mélanger les fraises avec un peu de miel et de vanille pour qu'elles rendent un léger jus sucré. Garnissez juste avant de servir pour que le fond reste croquant. Une boule de glace à côté remplace avantageusement la crème.
Quelle est la recette de l'ananas givré ?
L'ananas givré consiste à évider un ananas, à mixer sa chair en sorbet puis à remettre ce sorbet dans l'écorce avant de la passer au congélateur. La glace ananas et habanero proposée avec ces tartelettes suit le même principe : de l'ananas congelé mixé avec un peu de lait de coco et de miel. Vous pouvez tout à fait la servir dans une demi-écorce d'ananas pour une présentation plus spectaculaire. Ajoutez le piment avec parcimonie, un tout petit morceau suffit.
Partager cet article