C'est une petite prouesse du dessert cru : retrouver la texture délicate d'une tarte meringuée sans cuisson, sans œufs ni gélatine animale. Le secret est la mousse d'Irlande, une algue marine aux remarquables vertus épaississantes. Le fond de tarte à la macadamia et à la coco, la garniture au citron relevée d'une touche de curcuma pour la couleur et la meringue onctueuse composent une pâtisserie tout en fraîcheur. Elle demande un peu d'anticipation, mais chaque étape est simple.
Tarte crue au citron meringuée
Partager cet article
Ingrédients
Fond de tarte
- 200 g de noix de macadamia
- 60 g de noix de coco râpée en poudre
- 70 g de xylitol en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel minéral (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 15 ml d'huile de coco (soit 1 c. à soupe)
Garniture au citron
- 60 g de mousse d'Irlande trempée, rincée et hachée
- 240 ml d'eau bouillante
- 180 ml de jus de citron
- 240 ml d'eau purifiée
- 10 g de zeste de citron bio (soit 2 c. à soupe)
- 1 g de curcuma en poudre (soit 1/4 c. à café)
- 8 g de lécithine de tournesol ou de soja non OGM (soit 2 c. à café), ou 60 g de chair de coco
- 300 ml de miel (ou 250 g de xylitol)
- 15 gouttes de stévia liquide, selon le goût
- 10 gouttes d'essence de citron
- 180 ml d'huile de coco liquéfiée
Meringue
- 15 g de mousse d'Irlande trempée et rincée
- 360 ml de lait de coco ou de lait de noix
- 35 g de xylitol (soit 3 c. à soupe)
- 1 pincée de sel minéral
- 1 pincée de vanille en poudre
- 8 g de lécithine de soja non OGM (soit 1 c. à soupe)
- 120 ml d'huile de coco
Préparation
- Pour le fond de tarte, mixez tous les ingrédients au robot culinaire et pressez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm.
- Pour la garniture, mixez au blender la mousse d'Irlande, l'eau bouillante, le jus de citron, l'eau purifiée et le zeste jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le reste des ingrédients et mixez de nouveau jusqu'à homogénéité.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
- Pour la meringue, mixez la mousse d'Irlande et le lait à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le reste des ingrédients et mixez de nouveau.
- Laissez prendre au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la meringue soit ferme.
- Nappez la tarte au citron de cette meringue avant de servir.
Astuce
La mousse d'Irlande, une algue marine, épaissit sans altérer ni la couleur ni le goût du citron, ce qui en fait un excellent substitut de la gélatine dans ce type de dessert cru. Pensez à la faire tremper et à la rincer soigneusement avant de la hacher.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. En cuisine, le curcuma s'associe volontiers au poivre noir et à un corps gras. Entre cameline et lin : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin, au goût plus marqué, s'oxyde plus vite une fois ouvert., 12 produits
FAQ : vos questions sur la tarte crue au citron meringuée
Peut-on faire une meringue sans œufs ?
Oui. Dans une version crue, la meringue est en réalité une crème aérienne : du lait de coco, de la mousse d'Irlande pour la tenue et un peu de lécithine pour l'onctuosité, le tout mixé puis pris au froid. Elle n'a pas la texture craquante d'une meringue cuite, mais le même côté léger et fondant. Il faut la laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Peut-on remplacer la mousse d'Irlande par de l'agar-agar ?
Techniquement oui, mais le résultat est différent. L'agar-agar donne une gelée plus ferme et plus cassante, qui demande une cuisson de quelques minutes pour s'activer, ce qui sort de la logique crue. La mousse d'Irlande, utilisée trempée et mixée à froid, produit une texture plus souple et crémeuse. Si vous essayez, commencez par de petites quantités.
Combien de temps se conserve une tarte crue au citron ?
Comptez deux à trois jours au réfrigérateur, bien couverte, pour garder la meringue ferme et le fond de tarte croquant. Au-delà, la garniture peut se ramollir. Vous pouvez aussi congeler la tarte nature, sans la meringue, puis la décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de la napper.
Partager cet article