Ce spritzer à l'allemande part d'un jus de pomme et de céleri fraîchement pressé plutôt que d'un jus du commerce, ce qui lui donne une pointe végétale et légèrement salée sous la douceur de la pomme, qu'une version au jus de pomme seul n'aurait pas. Un demi-citron vert pelé passe à l'extracteur avec les pommes et le céleri, puis les feuilles de menthe sont mixées ensuite, juste assez longtemps pour se briser en petits éclats plutôt que de se réduire en purée. Comme la base se sépare au repos, on la conserve en bouteille et on la secoue avant de servir, et on ne la mélange à l'eau pétillante qu'au moment de remplir le verre, pour que les bulles ne s'affaissent pas. Le résultat est léger et herbacé plutôt que franchement sucré, plus proche d'un spritzer de jardin que d'un soda. Il convient parfaitement à un après-midi chaud dehors, servi sur glace avec une paille pour remuer, puisque le jus continue de se séparer dans le verre.
Schorle pomme-menthe au céleri
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Ingrédients
- 8 pommes Granny Smith
- 4 grandes branches de céleri
- 1/2 citron vert, pelé
- 1/4 de tasse (environ 15 g) de feuilles de menthe fraîche
- 1 litre d'eau pétillante bien fraîche
Préparation
- Passez ensemble les pommes, le céleri et le demi-citron vert pelé à l'extracteur.
- Versez le jus dans un blender avec les feuilles de menthe et mixez à basse vitesse une vingtaine de secondes, juste le temps que la menthe se brise en petits éclats.
- Transvasez dans une bouteille d'un litre qui ferme : le mélange se sépare, prévoyez de le secouer avant chaque utilisation.
- Pour servir, secouez bien et remplissez un grand verre à moitié avec le jus pomme-menthe, puis complétez avec autant d'eau pétillante.
- Ajoutez 3 ou 4 glaçons et une paille ou un bâton mélangeur, car le jus continue de se séparer et gagne à être remué de temps en temps.
Astuce
Secouez bien la base avant chaque service : la pomme, le céleri et la menthe se séparent rapidement dès qu'on les laisse reposer. Si vous n'avez pas d'extracteur, un blender puissant suivi d'un filtrage au sac à lait végétal remplace très bien l'extraction pour les pommes et le céleri.
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FAQ : vos questions sur le schorle pomme-menthe
Qu'est-ce que le Schorle ?
Le Schorle est une boisson allemande toute simple : un jus de fruits allongé d'eau gazeuse, généralement à parts égales. Le mot désigne le principe, pas une recette précise, ce qui explique qu'il en existe autant de versions que de jus. Son intérêt tient à la dilution : on obtient une boisson désaltérante et beaucoup moins sucrée qu'un jus pur ou qu'un soda, tout en gardant le goût du fruit.
Quelle est la boisson Schorle à la pomme ?
C'est l'Apfelschorle, et de loin la version la plus répandue : jus de pomme et eau minérale gazeuse, servie très fraîche. En Allemagne, elle est aussi banale qu'un jus d'orange ailleurs, disponible partout, y compris en bouteille prête à boire. La recette de cette page en propose une lecture plus végétale, avec du céleri et du citron vert qui viennent contredire un peu la douceur habituelle de la pomme.
Comment faire du jus de pomme pétillant ?
La méthode la plus simple, et celle de cette recette, consiste à extraire le jus de pommes fraîches puis à le mélanger à de l'eau pétillante au moment de servir, à parts à peu près égales. Ne préparez jamais le mélange à l'avance : les bulles s'échappent en quelques heures. Utilisez une eau bien froide, qui retient mieux le gaz, et versez-la doucement le long de la paroi du verre plutôt qu'en plein milieu.
Quels sont les bienfaits du jus de pomme pétillant ?
Il apporte surtout de l'eau, du potassium et les polyphénols de la pomme, dans une version deux fois moins sucrée qu'un jus pur puisqu'il est dilué. C'est son principal atout : une boisson qui désaltère vraiment, sans la charge en sucre d'un soda. Attention toutefois à ne pas la considérer comme un équivalent du fruit entier - l'extraction retire les fibres - et à l'eau gazeuse, mal tolérée par certains estomacs sensibles.
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