Une salade qui se mange sans couverts : la pomme est évidée à la cuillère parisienne pour former de petites coupelles, que l'on garnit ensuite du mélange céleri, noix et pomme. En entrée, cela fait un amuse-bouche original ; posée sur un lit de jeunes pousses, la même préparation devient une salade complète. Simple, légère et rapide, elle est parfaite pour les tables d'automne.
Salade pomme-céleri servie en coupelles de pomme
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Huile d'olive extra vierge biologique Solum Coratina
72,90 € En stock
Ingrédients
- 45 ml de jus de citron frais (environ un demi-citron)
- 45 ml d'huile d'olive vierge extra
- 30 ml de miel
- 4 branches de céleri émincées finement
- 60 g de cerneaux de noix en petits morceaux
- 3 g de persil frais ciselé (soit 2 cuillères à soupe)
- 2 pommes coupées en deux et évidées
- sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer) et poivre, facultatif
Préparation
- Fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive et le miel dans un petit bol. Réservez.
- Coupez la base des branches de céleri, puis émincez-les finement, droit ou en biseau. Placez-les dans un saladier avec les noix et le persil.
- Coupez chaque pomme en deux et retirez le cœur et la queue à la cuillère parisienne.
- Avec un couteau bien aiguisé ou un économe, prélevez une fine tranche sous la face bombée de chaque demi-pomme pour qu'elle tienne à plat, côté ouvert vers le haut.
- Creusez chaque demi-pomme à la cuillère parisienne pour former une coupelle, sans percer le fond.
- Hachez la chair prélevée en petits morceaux et ajoutez-la au céleri. Versez la vinaigrette, assaisonnez à votre goût, puis mélangez bien.
- Répartissez la préparation dans les coupelles de pomme en tassant légèrement. Servez aussitôt, ou réservez jusqu'à 3 heures au réfrigérateur.
Astuce
Les noix se remplacent volontiers par des amandes, des noix de pécan, des noix du Brésil ou des graines de tournesol ; la coriandre fraîche fait aussi une belle alternative au persil. Pour éviter que la chair de pomme ne brunisse, citronnez les coupelles dès qu'elles sont évidées.
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FAQ : vos questions sur la salade pomme-céleri
Peut-on manger les feuilles de céleri branche ?
Oui, elles sont comestibles et très parfumées, avec un goût plus intense que celui des branches. Ciselées finement, elles remplacent avantageusement le persil dans cette salade, ou se glissent dans une soupe, un jus ou une vinaigrette. Si elles sont un peu amères, mieux vaut les doser avec parcimonie.
Faut-il éplucher les pommes pour une salade ?
Pas forcément : la peau apporte de la couleur, du croquant et des fibres. Si les pommes sont issues de l'agriculture biologique, un bon brossage sous l'eau suffit. Pour des coupelles bien lisses en bouche, vous pouvez aussi les éplucher, mais gardez la peau sur les demi-pommes servant de support, elle les maintient en forme.
Comment évider une pomme en forme de coupelle ?
Coupez la pomme en deux, retirez le cœur à la cuillère parisienne, puis creusez la chair en tournant la cuillère par petits mouvements, en laissant environ 5 mm de paroi pour que la coupelle reste solide. Prélevez une fine tranche sous la partie bombée pour qu'elle tienne à plat, et citronnez aussitôt l'intérieur.
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