Une purée d'amandes faite maison n'a besoin que d'amandes et d'un peu de patience. Mixées longuement, elles passent par le stade de la poudre, puis d'une pâte sablée, avant de libérer leur huile et de devenir une crème lisse et brillante. Aucune huile ajoutée, aucun conservateur : le goût est franc, bien plus parfumé que celui des pots du commerce. Une fois le coup de main pris, on ne l'achète plus.
Purée d'amandes maison au robot
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 300 g d'amandes
- 1 c. à soupe de miel (facultatif)
- 1/2 c. à café de sel de mer (facultatif)
Préparation
- Placez les amandes dans le bol du robot et mixez 8 à 12 minutes, en raclant régulièrement les parois au début.
- La préparation devient poudre, puis pâte compacte, puis crème : au bout de 10 à 12 minutes, les amandes libèrent leur huile et la purée est prête.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le miel et le sel à la cuillère, hors du robot : ajoutés pendant le mixage, ils font figer la purée.
- Versez dans un bocal propre et fermez.
Astuce
Un robot un peu fatigué met plus de temps : faites des pauses de deux minutes pour qu'il ne chauffe pas, mais n'ajoutez jamais d'eau, qui ferait figer la purée et raccourcirait sa conservation. Des amandes activées, trempées puis séchées, donnent une purée au goût plus doux.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur la purée d'amandes maison
Quelle est la différence entre la purée d'amande et le beurre d'amande ?
Il n'y en a pas vraiment : ce sont deux noms pour la même préparation d'amandes broyées jusqu'à devenir une pâte. Beurre d'amande est la traduction de l'anglais almond butter, purée d'amande le terme plus courant en France. On distingue surtout la purée d'amandes blanches, sans peau, plus douce, et la purée d'amandes complètes, plus corsée.
Comment conserver la purée d'amandes après ouverture ?
Gardez-la dans un bocal bien fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, et toujours avec une cuillère propre et sèche. Une purée maison sans conservateur se garde quelques semaines au réfrigérateur. L'huile qui remonte à la surface est normale : il suffit de remélanger.
Comment se mange la purée d'amande ?
Sur une tartine ou une galette, dans un porridge, un smoothie ou un pudding de chia, mais aussi en cuisine salée, délayée avec du citron et de l'eau pour une sauce. Elle remplace le beurre dans les pâtes de gâteaux crus et sert de liant dans les bouchées énergétiques. Une petite cuillerée suffit à donner du corps à une préparation.
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