Une présentation aussi simple qu'élégante : des poires bien mûres garnies d'une crème de pistache onctueuse et nappées d'une ganache au cacao. La crème repose sur des pistaches et des noix de cajou trempées, de l'huile de coco et un peu de miel ; la ganache se fouette en une minute. Peu d'efforts pour un dessert qui fait toujours son effet à table, en plein dans la saison des poires.
Poires, crème de pistache et ganache au cacao cru
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Crème de pistache
- 65 g de pistaches crues non salées, trempées une nuit, égouttées et rincées
- 65 g de noix de cajou crues, trempées une nuit, égouttées et rincées
- 120 ml d'huile de coco fondue
- 30 ml de miel
- 1 c. à café de vanille en poudre
Ganache au cacao
- 25 g de poudre de cacao cru
- 60 ml de miel
- 30 ml d'huile de coco fondue
Montage
- 2 poires mûres mais fermes
- 35 g de pistaches hachées
- La crème de pistache
- La ganache
Préparation
- Retirez la peau fine qui se détache des pistaches après trempage.
- Mixez tous les ingrédients de la crème de pistache au blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Placez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle raffermisse : l'huile de coco fige au froid.
- Fouettez ensemble les ingrédients de la ganache jusqu'à obtenir un nappage brillant.
- Coupez les poires en deux et retirez le cœur à la petite cuillère.
- Disposez les demi-poires sur une assiette et garnissez-les de crème de pistache à la cuillère.
- Nappez de ganache et parsemez de pistaches hachées.
Astuce
Choisissez des poires bien mûres mais encore fermes (Conférence ou Comice en cette saison) pour qu'elles gardent leur tenue une fois garnies. Vous pouvez préparer la crème la veille : elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sortez-la une dizaine de minutes avant de garnir pour qu'elle redevienne souple. Si la ganache fige, passez le bol quelques secondes au bain-marie tiède en fouettant.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur les poires à la crème de pistache
Quel dessert avec de la crème de pistache ?
La crème de pistache se prête à tous les desserts où l'on cherche de l'onctuosité : garniture de fruits frais (poires, figues, fraises), fond de verrine, glaçage d'un gâteau cru ou simple nappage sur un porridge. En cuisine crue, on la prépare soi-même en mixant des pistaches trempées avec un corps gras doux comme l'huile de coco et un peu de miel, ce qui donne une crème qui se tient au froid et se tartine à température ambiante.
Comment consommer de la crème de pistache ?
Telle quelle à la cuillère pour les plus gourmands, mais surtout en garniture : étalée sur des demi-poires comme ici, incorporée dans un smoothie épais, en couche dans un cheesecake cru ou en accompagnement de fruits de saison. Une crème maison, sans sucre raffiné ni lait en poudre, se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; sortez-la un quart d'heure avant utilisation pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Quel dessert peut-on faire avec des poires fraîches ?
La poire se marie naturellement avec le chocolat, la pistache, l'amande, la vanille et les épices douces comme la cannelle ou la cardamome. Sans cuisson, on peut la couper en éventail et la napper d'une ganache au cacao, la garnir de crème d'oléagineux, la mixer en compote crue avec un filet de citron, ou la glisser dans une salade de fruits d'automne avec des noix et des raisins. Choisissez-la mûre mais ferme : elle garde sa tenue et son parfum.
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