¿Le apetece cambiar de los clásicos espaguetis de calabacín? El apionabo, una vez pasado por el espiralizador, ofrece una textura firme y ligeramente dulce que casa a las mil maravillas con una salsa de manzana y mostaza ácida. Una receta de temporada, llena de frescura, que se remata con semillas de calabaza para el crujiente.
Espaguetis de apionabo con salsa de nueces y manzana
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Apio nabo y manzana lacto-fermentados BIO
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Ingredientes
Salsa
- 1 manzana grande, sin corazón y cortada en trozos
- 3 cucharadas de aceite de nuez (o un buen aceite de oliva)
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- ½ cucharadita de mostaza cruda
- Pimienta negra, al gusto
Pasta
- ½ apionabo
- 3 o 4 cucharadas de zumo de limón
- 1 cebolleta pequeña, finamente picada
- Semillas de calabaza, girasol y sésamo y tomillo fresco, para decorar
Preparación
- Pele el apionabo y elabore su pasta con un espiralizador, una mandolina juliana o un cuchillo bien afilado.
- Impregne de inmediato la pasta con 3 o 4 cucharadas de zumo de limón y resérvela: el limón impide que el apionabo se oscurezca.
- Para la salsa, triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura lisa.
- Mezcle la pasta con la salsa, añada las guarniciones que prefiera y sirva frío.
Consejo
Este plato se conserva de 1 a 2 días en la nevera; prepare la salsa con antelación para ganar tiempo entre semana. Si el apionabo le parece demasiado firme, déjelo macerar media hora en el zumo de limón antes de añadir la salsa, se ablandará sensiblemente.
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Preguntas frecuentes sobre los espaguetis crudos de apionabo
¿Se puede comer el apionabo crudo?
Sí, es incluso una de sus preparaciones más clásicas en Francia: el céleri rémoulade no es otra cosa que apionabo crudo rallado. Crudo, conserva una textura crujiente y un aroma más vivo que cocido. Pélelo con generosidad, ya que la piel es fibrosa, y añádale limón enseguida porque su pulpa se oscurece muy deprisa al aire.
¿El apionabo produce gases?
Puede hacerlo en personas sensibles. Contiene fibra y azúcares fermentables, en particular manitol, que forma parte de los FODMAP. Crudo y en gran cantidad, el efecto es más marcado. Dos ajustes ayudan: empezar por raciones pequeñas y cortarlo muy fino, que es justo lo que hace el espiralizador, para facilitar el trabajo digestivo.
¿El apionabo es un feculento o una verdura?
Es una hortaliza de raíz, no un feculento. Pese a su aspecto de tubérculo, aporta entre 6 y 8 g de hidratos de carbono por cada 100 g, cuatro veces menos que una patata, y apenas 40 kcal. Eso explica que a menudo se proponga en puré o en forma de patatas fritas como alternativa más ligera, sin que haya que contarlo como fuente de almidón.
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