Apetece-lhe mudar do habitual esparguete de courgette? O aipo-rábano, uma vez passado pelo espiralizador, oferece uma textura firme e ligeiramente doce que combina às mil maravilhas com um molho de maçã e mostarda ácido. Uma receita da época, cheia de frescura, para polvilhar com sementes de abóbora pelo crocante.
Esparguete de aipo-rábano com molho de nozes e maçã
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Aipo-rábano e maçã lacto-fermentados BIO
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Ingredientes
Molho
- 1 maçã grande, sem caroço e cortada em pedaços
- 3 colheres de sopa de óleo de noz (ou um bom azeite)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de mel
- ½ colher de chá de mostarda crua
- Pimenta preta, a gosto
Esparguete
- ½ aipo-rábano
- 3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 cebolinho novo pequeno, finamente laminado
- Sementes de abóbora, de girassol e de sésamo e tomilho fresco, para guarnecer
Preparação
- Descasque o aipo-rábano e faça o seu esparguete com um espiralizador, uma mandolina de juliana ou uma faca bem afiada.
- Envolva de imediato o esparguete em 3 a 4 colheres de sopa de sumo de limão e reserve: o limão impede que o aipo escureça.
- Para o molho, triture todos os ingredientes na liquidificadora até obter uma textura lisa.
- Misture o esparguete com o molho, junte as guarnições à sua escolha e sirva fresco.
Dica
Este prato conserva-se 1 a 2 dias no frigorífico; prepare o molho com antecedência para ganhar tempo durante a semana. Se o aipo lhe parecer demasiado firme, deixe-o marinar meia hora no sumo de limão antes de juntar o molho: amacia sensivelmente.
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FAQ: as suas perguntas sobre o esparguete cru de aipo-rábano
Pode comer-se aipo-rábano cru?
Sim, é até uma das suas preparações mais clássicas em França: o céleri rémoulade não é outra coisa senão aipo-rábano cru ralado. Cru, mantém uma textura crocante e um aroma mais vivo do que cozinhado. Descasque-o generosamente, pois a pele é fibrosa, e junte-lhe limão de imediato porque a polpa escurece muito depressa ao ar.
O aipo-rábano provoca gases?
Pode provocar, em pessoas sensíveis. Contém fibra e açúcares fermentáveis, em particular manitol, que faz parte dos FODMAP. Cru e em grande quantidade, o efeito é mais marcado. Dois ajustes ajudam: começar por porções pequenas e cortá-lo muito fino, que é exatamente o que faz o espiralizador, para facilitar o trabalho digestivo.
O aipo-rábano é um alimento rico em amido ou um legume?
É um legume de raiz, não um alimento rico em amido. Apesar do seu aspeto de tubérculo, fornece cerca de 6 a 8 g de hidratos de carbono por 100 g, quatro vezes menos do que uma batata, para apenas 40 kcal. É isso que explica que seja frequentemente proposto em puré ou em batatas fritas como alternativa mais leve, sem que seja preciso contá-lo como fonte de amido.
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