Ce plat façon wok se prépare entièrement cru, sans jamais passer par la poêle. Le céleri-rave mixé en grains imite étonnamment bien le riz, tandis que le céleri branche, le poivron, les carottes et les champignons croquent sous une sauce tahini-sésame relevée de nama shoyu ou de tamari. Une façon originale de profiter des légumes racines d'automne en gardant tout leur croquant, avec les saveurs réconfortantes d'un sauté asiatique.
Sauté cru de légumes au sésame et riz de céleri-rave à l'ail
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Ingrédients
Pour le riz de céleri-rave
- 1 gros céleri-rave (environ 400 g une fois épluché), coupé en gros cubes
- 1 gousse d'ail
- Sel de mer, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 7,5 g de levure maltée (soit 2 c. à soupe, facultatif)
Pour le sauté de légumes
- 4 branches de céleri, tranchées
- 1 poivron, émincé
- 4 petites carottes, coupées en deux puis tranchées
- 90 g de champignons de Paris bruns, tranchés
- 1/4 d'oignon, émincé
Pour la sauce
- 60 ml de tahini cru
- 30 ml de nama shoyu (sauce soja crue) ou de tamari (soit 2 c. à soupe)
- 30 ml de vinaigre de cidre (soit 2 c. à soupe)
- 15 ml d'huile de sésame (soit 1 c. à soupe)
- 1 gousse d'ail, émincée
- Graines de sésame, pour parsemer
Préparation
- Placez les cubes de céleri-rave, l'ail, le sel et la levure maltée dans le robot. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture façon grains de riz, sans trop insister pour ne pas obtenir une purée.
- Réunissez le céleri, le poivron, les carottes, les champignons et l'oignon dans un grand saladier.
- Fouettez ensemble les ingrédients de la sauce. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien pour les enrober.
- Répartissez le riz de céleri-rave dans les assiettes, garnissez du sauté de légumes et parsemez de graines de sésame avant de servir.
Astuce
Ne mixez pas le céleri-rave trop longtemps : quelques impulsions courtes suffisent pour obtenir une texture proche du riz, sans tomber dans la purée. Laissez les légumes mariner 15 minutes dans la sauce avant de servir : ils s'attendrissent légèrement, comme après un passage rapide au wok.
FAQ : vos questions sur le sauté cru au riz de céleri-rave
Est-ce bon de manger du céleri cru ?
Oui, le céleri branche comme le céleri-rave se mangent très bien crus, râpés ou finement taillés. Cru, le céleri-rave garde son croquant et sa saveur fraîche, légèrement anisée. Si vous le digérez difficilement, mixez-le plus finement ou laissez-le mariner quelques minutes dans la sauce : il s'attendrit sans perdre son caractère.
Est-il possible de congeler du céleri-rave cru ?
C'est possible, mais sa texture devient molle à la décongélation : il convient alors aux soupes et aux purées, plus du tout à un riz cru croquant. Pour cette recette, mieux vaut un céleri-rave frais. Entier, il se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ; une fois entamé, filmez la coupe et utilisez-le dans la semaine.
Quelle sauce faire avec du tahini ?
Le tahini, la purée de sésame, se marie aussi bien au citron et à l'ail, façon sauce libanaise, qu'au tamari et au vinaigre, façon assaisonnement asiatique comme ici. Il suffit de le fouetter avec un liquide acide et salé, puis de l'allonger d'un peu d'eau jusqu'à la consistance voulue. Il nappe aussi très bien une salade de crudités ou un bol de légumes.
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