Ce pâté végétal aux noix se prépare en quelques minutes au robot et se garde plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base parfaite pour les apéritifs improvisés. La carotte, le céleri-branche et l'oignon blanc lui apportent fraîcheur et caractère, tandis que le trempage préalable des noix adoucit leur légère amertume et rend la texture plus crémeuse. Une touche de shoyu en fin de mixage suffit à relever l'ensemble. Servi sur d'épaisses rondelles de concombre, il donne des bouchées légères et croquantes, en pleine saison des noix fraîches.
Pâté végétal cru aux noix, carotte et céleri
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Purée de noix complètes activées
15,90 € DISPONIBLE COURANT NOVEMBRE
Ingrédients
- 180 g de cerneaux de noix, trempés au moins 30 minutes, rincés et égouttés
- 30 ml de shoyu non pasteurisé (ou de tamari)
- 30 g d'oignon blanc
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 1/8 de cuillère à café de sel de mer
- 1 concombre, pour servir
Préparation
- Placez les noix trempées et rincées, l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux et le sel dans le bol du robot.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, proche d'un fromage frais à tartiner, en raclant les parois de temps en temps.
- Ajoutez le shoyu en fin de mixage et mixez de nouveau quelques secondes : versé trop tôt, il risque d'éclabousser tout le bol pendant que les noix tournent.
- Coupez le concombre en rondelles épaisses et garnissez-les de pâté au moment de servir.
Astuce
Le shoyu non pasteurisé est la version la plus proche d'un ingrédient cru, mais un tamari classique fonctionne très bien. Pressé par le temps ? Remplacez la moitié des noix par 3 cuillères à soupe de purée de noix activées, déjà onctueuse, et vous pouvez vous passer de trempage. Le pâté se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le pâté végétal cru aux noix
Quel est l'équivalent de la sauce tamari ?
Le shoyu, une sauce soja japonaise fermentée, est l'équivalent le plus proche : il contient du blé en plus du soja, ce qui le rend un peu plus doux, alors que le tamari est généralement sans gluten. À défaut, une sauce soja classique de bonne qualité fait l'affaire. Pour un goût salé et umami sans soja, un peu de miso délayé dans de l'eau donne aussi un bon résultat, à doser prudemment car il est plus concentré.
Comment manger le céleri-branche ?
Le céleri-branche se mange très bien cru : coupé en bâtonnets à tremper dans un dip ou un pâté comme celui-ci, émincé finement en salade, ou mixé dans une préparation salée où il apporte fraîcheur et croquant. Pensez à retirer les fils les plus épais avec un économe. Ses feuilles, plus parfumées, s'utilisent comme une herbe aromatique, hachées sur une salade ou dans un pesto.
Est-il possible de congeler des branches de céleri crues ?
Oui, le céleri-branche se congèle cru : lavez-le, coupez-le en tronçons, séchez-le bien puis placez-le à plat dans un sac de congélation avant de le regrouper. Il perd en revanche son croquant à la décongélation et devient plus mou. On le réserve donc aux soupes, aux bouillons ou aux préparations mixées, plutôt qu'à la dégustation en bâtonnets.
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