Deux ingrédients, un blender et un filtre : le lait d'amande maison ne demande rien de plus, et le goûter à côté d'une brique du commerce suffit généralement à ne plus revenir en arrière. La différence tient d'abord au trempage, qui n'a rien de décoratif : des amandes réhydratées pendant une nuit se broient beaucoup plus finement et donnent un lait franchement crémeux, là où des amandes sèches produisent une boisson grisâtre et fade. Le second point de vigilance vient au mixage : arrêtez le blender quand les amandes sont réduites en une pâte grossière, sans chercher à les pulvériser. Un broyage trop long fait passer des particules très fines à travers le filtre et donne un lait sableux. Le reste ne prend que quelques minutes, et la pulpe restée dans le filtre ne se jette pas : elle devient la base de crackers ou de biscuits.
Lait d'amande cru maison, deux ingrédients
Partager cet article
Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 280 g d'amandes crues, avec ou sans peau, ou d'amandes activées
- 1,1 litre d'eau filtrée et hydrogénée pour le mixage, à ajuster selon la consistance souhaitée
- De l'eau filtrée et hydrogénée supplémentaire pour le trempage
Préparation
- Placez les amandes dans un saladier et couvrez-les largement d'eau.
- Laissez tremper au réfrigérateur toute une nuit, ou au minimum 4 heures : c'est l'étape déterminante pour obtenir un lait crémeux.
- Égouttez les amandes, jetez l'eau de trempage et rincez-les soigneusement.
- Mettez-les dans le blender avec 1,1 litre d'eau fraîche et mixez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient réduites en pâte grossière, sans les pulvériser complètement.
- Placez un sac à lait végétal au-dessus d'un saladier et versez-y lentement le mélange.
- Fermez le sac et pressez fermement pour extraire tout le liquide.
- Transvasez dans une bouteille fermée et conservez au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Astuce
Secouez la bouteille avant chaque usage : sans additif, le lait se sépare naturellement, c'est plutôt bon signe. Pour un lait plus riche, réduisez l'eau à 800 ml ; pour une boisson plus légère, montez à 1,3 litre. Une datte medjool ou une cuillère de miel mixée avec les amandes l'adoucit, une pincée de cannelle le parfume. Si vous êtes pressé ou n'avez pas eu le temps de faire tremper les amandes, vous pouvez aussi mixer 2 cuillères à soupe de purée d'amandes activées avec 500 ml d'eau : le lait est prêt en une minute, sans filtration. La pulpe restée dans le sac se conserve deux jours au frais ; séchée au déshydrateur, elle donne une farine d'amande qui entre directement dans une pâte à crackers ou à biscuits.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur le lait d'amande maison
Combien d'amandes faut-il pour 1 litre de lait d'amande ?
On compte généralement entre 100 et 250 g d'amandes pour 1 litre d'eau, selon la richesse recherchée. Avec 100 g, on obtient une boisson légère, proche de celles du commerce. Autour de 250 g par litre, comme dans cette recette qui utilise 280 g pour 1,1 litre, le lait devient franchement crémeux, idéal pour le café, le porridge ou les desserts. Le plus simple est de commencer avec cette proportion généreuse, puis d'allonger le lait avec un peu d'eau si vous le trouvez trop épais.
Quels sont les bienfaits du lait d'amande maison ?
Le lait d'amande maison a surtout l'avantage de sa composition : des amandes et de l'eau, sans sucre ajouté, sans épaississant ni arôme, et avec une proportion d'amandes souvent bien supérieure à celle des boissons du commerce. Il est naturellement sans lactose, ce qui en fait une alternative appréciée par les personnes qui digèrent mal le lait de vache. Il n'a en revanche pas la même teneur en calcium ni en protéines que le lait animal : il s'intègre dans une alimentation variée plutôt qu'il ne le remplace.
Quelles sont les contre-indications du lait d'amande ?
La principale contre-indication concerne les personnes allergiques aux fruits à coque : le lait d'amande est alors à éviter strictement. Il ne convient pas non plus comme lait principal pour les nourrissons et les jeunes enfants, car il ne couvre pas leurs besoins en protéines, en calcium et en graisses : demandez conseil à un pédiatre. Enfin, les personnes qui suivent un régime pauvre en oxalates, par exemple en cas de calculs rénaux, peuvent en limiter la consommation après avis médical.
Partager cet article
Articles similaires
