Composer ses propres jus demande un peu de pratique, et surtout de repérer les deux ou trois ingrédients qui font le caractère du verre. Ici ce sont le gingembre, le citron, le concombre et le fenouil : le concombre donne le volume, le fenouil une note anisée qui adoucit les feuilles vertes, le gingembre le mordant, et le citron l'acidité qui tient tout ensemble. Le kale ou les feuilles de chou cavalier fournissent le vert franc, la coriandre ou le persil une couche herbacée en plus. Un extracteur à vis lente donne les meilleurs résultats sur les feuilles, et la recette produit environ un litre : de quoi boire un verre le matin et garder le reste pour l'après-midi.
Jus vert quotidien : concombre, fenouil, kale et gingembre
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Ingrédients
- 1 gros concombre (pelé s'il n'est pas bio)
- 1 bulbe de fenouil moyen
- 6 à 8 tasses de kale ou de feuilles de chou cavalier
- 1 tasse de coriandre ou de persil
- 1 gros morceau de gingembre (environ 5 cm de long sur 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 morceau de curcuma frais (environ 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de long)
- 1 citron pelé
Préparation
- Passez tous les ingrédients à l'extracteur.
- Buvez immédiatement, ou conservez la moitié au réfrigérateur si vous utilisez un extracteur à vis lente.
Astuce
La recette donne environ un litre. Coupez les légumes à la taille de la cheminée de votre appareil : les extracteurs à vis lente ont souvent une ouverture étroite, et un morceau trop gros bloque la vis au lieu d'entrer.
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FAQ : vos questions sur les jus verts à l'extracteur
Quel est le meilleur jus a faire avec un extracteur ?
Celui que vous boirez tous les jours, ce qui exclut d'emblée les recettes trop amères ou trop compliquées. En pratique, les meilleurs jus reposent sur une base aqueuse et neutre — concombre, céleri, fenouil — qui donne le volume, sur une ou deux notes fortes — gingembre, citron, curcuma — et sur une touche sucrée légère si nécessaire, une pomme ou une poire. L'extracteur à vis lente donne un jus plus dense et moins oxydé qu'une centrifugeuse, avec un meilleur rendement sur les feuilles.
Quelle est la recette pour faire du jus de legumes avec un extracteur ?
Le principe est toujours le même : lavez, coupez à la taille de la cheminée, alternez les feuilles et les légumes durs. Les feuilles seules ont tendance à s'enrouler autour de la vis ; en les intercalant avec du concombre ou de la pomme, elles sont entraînées et rendent bien plus de jus. Terminez par un ingrédient aqueux, qui pousse les résidus restés dans la vis. Et buvez rapidement : un jus vert perd sa couleur et ses arômes en quelques heures.
Comment consommer le curcuma et le gingembre ?
Ces deux racines fonctionnent très bien ensemble et se prêtent aux mêmes usages. À l'extracteur, un morceau de chacune suffit à donner du caractère à un litre de jus : le gingembre pique, le curcuma colore et adoucit. En cuisine, on les râpe dans une vinaigrette, une soupe froide ou une sauce, et le curcuma gagne à être associé à un corps gras, dans lequel ses pigments se diffusent mieux. Attention au curcuma frais : il tache durablement planches et mains.
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