Le guacamole a ses inconditionnels, mais il n'est pas interdit de le faire évoluer avec les saisons. Ici, un peu de courge kabocha crue, mixée en purée très fine, vient se fondre dans l'avocat : elle apporte une texture encore plus onctueuse, une douceur légère qui rappelle la châtaigne et une jolie teinte dorée. Citron vert, coriandre, ail et oignon nouveau gardent au plat tout son caractère. Une recette express pour les apéritifs d'automne, à servir avec des bâtonnets de légumes crus.
Guacamole à la courge kabocha et au citron vert
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Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs
- 60 g de courge kabocha crue, épluchée et mixée en purée fine
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1,5 g de sel (soit ¼ c. à café)
- 1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
- 1 oignon nouveau, émincé
- le zeste et le jus d'1 citron vert
Préparation
- Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair dans un grand bol.
- Ajoutez la purée de kabocha, l'ail, le sel, la coriandre, l'oignon nouveau, le zeste et le jus de citron vert.
- Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir la texture souhaitée, plus ou moins rustique.
- Goûtez, ajustez le citron et le sel, puis servez aussitôt.
Astuce
Pour obtenir une purée de kabocha crue bien fine, râpez la chair au plus fin puis passez-la quelques secondes au robot ou au mixeur plongeant. Pas de kabocha sous la main ? Un potimarron fait parfaitement l'affaire, avec le même goût de châtaigne. Pour un guacamole plus lisse, terminez au robot culinaire par quelques pulsions rapides. Si vous le préparez un peu à l'avance, couvrez-le au contact d'un film ou d'une assiette : moins il voit l'air, plus il garde sa couleur.
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FAQ : vos questions sur le guacamole à la courge kabocha
Quel est le goût de la courge kabocha ?
La kabocha, souvent appelée citrouille japonaise, a une chair dense, orange vif et nettement sucrée, avec un goût prononcé de châtaigne. Sa texture est plus farineuse et moins aqueuse que celle d'une grosse citrouille, ce qui en fait une courge très appréciée crue en purée fine comme cuite. Le potimarron, qui en est un proche cousin, offre un goût assez voisin.
Comment cuisiner la courge kabocha ?
La kabocha se prête à de nombreuses préparations : rôtie au four, à la vapeur, en soupe ou en purée, mais aussi crue, râpée très finement ou mixée, comme dans ce guacamole. Coupez-la en deux, retirez les graines, puis découpez-la en quartiers avant de l'éplucher ou non selon la recette. Crue, préférez de petites quantités travaillées très finement, sa chair étant assez ferme.
Quelles courges ne s'épluchent pas ?
Plusieurs courges ont une peau suffisamment fine pour être consommées : c'est le cas du potimarron, de la kabocha, de la courge delicata ou encore de la butternut jeune. Cuites, leur peau devient tendre et se mange sans difficulté. Pour une préparation crue comme ce guacamole, mieux vaut en revanche retirer la peau, qui reste ferme et un peu fibreuse tant qu'elle n'est pas cuite.
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