Cette glace sans produit laitier marie la douceur des pêches d'été à la chaleur épicée et discrète de la cardamome. Sa texture crémeuse vient du lait de coco et des noix de cajou, pour un résultat riche qui n'a rien à envier à une crème glacée traditionnelle. Tout se mixe en une fois au blender : il ne reste plus qu'à turbiner et à patienter un peu avant la dégustation.
Glace à la pêche et à la cardamome, lait de coco et cajou
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Ingrédients
- 165 g de pêches ou de nectarines coupées en dés
- 75 g de banane congelée, en morceaux
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, non allégé
- 45 g de noix de cajou crues, de préférence trempées 4 heures puis égouttées
- 3 à 4 c. à soupe de sucre de coco
- 120 ml de lait végétal nature ou vanillé
- 3 à 4 c. à soupe de miel
- quelques pincées de stévia en poudre (facultatif, selon la douceur souhaitée)
- 1/8 c. à café de sel marin
- 1/4 c. à café bombée de gomme de guar
- 1/8 c. à café de cardamome moulue (jusqu'à 1/4 c. à café pour plus de caractère)
- 1/8 à 1/4 c. à café d'extrait d'amande (facultatif, pour une note fruitée délicate)
- 80 à 110 g de pêches ou de nectarines supplémentaires en morceaux, à ajouter en fin de turbinage (facultatif)
Préparation
- Mixez au blender tous les ingrédients, sauf les pêches réservées, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, en raclant les parois si nécessaire.
- Versez-la dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir la consistance d'une glace souple.
- Ajoutez les morceaux de pêche réservés, si vous en utilisez, et laissez tourner encore une minute.
- Transférez la glace dans un contenant hermétique et placez-la au congélateur pour qu'elle se raffermisse.
Astuce
La gomme de guar stabilise la texture et limite la formation de cristaux : gardez-la si vous voulez une glace bien crémeuse. Sortez la glace du congélateur 10 à 15 minutes avant de servir, elle se laissera travailler en boules bien plus facilement.
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FAQ : vos questions sur la glace à la pêche et à la cardamome
Quel goût donne la cardamome ?
La cardamome verte offre un parfum à la fois chaud et frais, avec des notes citronnées, légèrement camphrées et une pointe d'eucalyptus. Elle est puissante : dans cette glace, 1/8 de cuillère à café suffit pour parfumer toute la préparation sans masquer la pêche. Si vous aimez son caractère, montez jusqu'à 1/4 de cuillère à café, ou moulez vous-même quelques graines pour un arôme plus vif.
Est-ce que le lait de coco peut remplacer la crème fraîche ?
Oui, dans de nombreuses préparations sucrées ou salées, le lait de coco entier remplace la crème fraîche, avec une note exotique en plus. Pour une texture plus épaisse, utilisez la partie solide d'une boîte placée une nuit au réfrigérateur. Dans cette glace, c'est lui qui apporte l'onctuosité à la place de la crème : prenez bien un lait de coco classique, non allégé, sinon la glace sera plus cristallisée que crémeuse.
Qu'est-ce qui se marie bien avec le lait de coco ?
Le lait de coco s'accorde avec les fruits juteux comme la pêche, la mangue, l'ananas ou le fruit de la passion, et avec les épices douces : cardamome, vanille, cannelle ou gingembre. Côté salé, il aime le citron vert, la citronnelle et le curry. Dans cette recette, il enrobe la pêche et la cardamome d'une rondeur crémeuse, renforcée par les noix de cajou ; pour varier, remplacez simplement la pêche par la même quantité de mangue.
Quel dessert peut-on préparer avec de la cardamome ?
La cardamome parfume aussi bien les crèmes et les glaces que les gâteaux, les compotes, le riz au lait végétal ou le kulfi, cette glace indienne traditionnelle. Elle se marie particulièrement bien avec les fruits d'été (pêche, abricot, mangue), le chocolat, la pistache et la noix de coco. Cette glace à la pêche en est un bon exemple, et une simple pincée suffit aussi à relever une salade de fruits ou un smoothie.
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