Questo gelato senza latticini unisce la dolcezza delle pesche estive al calore speziato e discreto del cardamomo. La sua consistenza cremosa viene dal latte di cocco e dagli anacardi, per un risultato ricco che non ha nulla da invidiare a un gelato tradizionale. Si frulla tutto in una volta: non resta che mantecare e pazientare un po' prima dell'assaggio.
Gelato alla pesca e cardamomo con latte di cocco e anacardi
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Macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe 10-in-1
Gelati, sorbetti e gelato fatti in casa
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Ingredienti
- 165 g di pesche o nettarine tagliate a dadini
- 75 g di banana congelata, a pezzi
- 1 lattina (400 ml) di latte di cocco intero, non light
- 45 g di anacardi crudi, preferibilmente ammollati 4 ore e poi scolati
- da 3 a 4 cucchiai di zucchero di cocco
- 120 ml di bevanda vegetale al naturale o alla vaniglia
- da 3 a 4 cucchiai di miele
- qualche pizzico di stevia in polvere (facoltativo, secondo la dolcezza desiderata)
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino colmo di gomma di guar
- 1/8 di cucchiaino di cardamomo macinato (fino a 1/4 di cucchiaino per un gusto più deciso)
- da 1/8 a 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo, per una delicata nota fruttata)
- da 80 a 110 g di pesche o nettarine in più, a pezzi, da aggiungere a fine mantecatura (facoltativo)
Preparazione
- Frullate tutti gli ingredienti, tranne le pesche tenute da parte, fino a ottenere un composto ben liscio, raschiando le pareti se necessario.
- Versatelo nella gelatiera e mantecate fino a ottenere la consistenza di un gelato morbido.
- Aggiungete i pezzi di pesca tenuti da parte, se li usate, e lasciate girare ancora un minuto.
- Trasferite il gelato in un contenitore ermetico e mettetelo in congelatore perché si rassodi.
Consiglio
La gomma di guar stabilizza la consistenza e limita la formazione di cristalli: tenetela se volete un gelato ben cremoso. Togliete il gelato dal congelatore da 10 a 15 minuti prima di servirlo, così si lascerà porzionare molto più facilmente.
Per un gelato riuscito ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né sorvegliare la presa nel congelatore. Congelate la preparazione nel suo vasetto, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato cremoso o granita) e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza vellutata, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questo gelato alla pesca e cardamomo
Che sapore ha il cardamomo?
Il cardamomo verde offre un profumo al tempo stesso caldo e fresco, con note agrumate, leggermente canforate e un accenno di eucalipto. È potente: in questo gelato basta 1/8 di cucchiaino per profumare tutto il composto senza coprire la pesca. Se amate il suo carattere, arrivate fino a 1/4 di cucchiaino, oppure macinate voi stessi qualche seme per un aroma più vivace.
Il latte di cocco può sostituire la panna?
Sì, in molte preparazioni dolci o salate il latte di cocco intero sostituisce la panna, con in più una nota esotica. Per una consistenza più densa, usate la parte solida di una lattina lasciata una notte in frigorifero. In questo gelato è proprio lui a dare la cremosità al posto della panna: scegliete un latte di cocco classico, non light, altrimenti il gelato risulterà più cristallizzato che cremoso.
Cosa si abbina bene al latte di cocco?
Il latte di cocco si sposa con la frutta succosa come pesca, mango, ananas o frutto della passione, e con le spezie dolci: cardamomo, vaniglia, cannella o zenzero. Nel salato ama il lime, la citronella e il curry. In questa ricetta avvolge la pesca e il cardamomo in una rotondità cremosa, rafforzata dagli anacardi; per variare, sostituite semplicemente la pesca con la stessa quantità di mango.
Quale dolce si può preparare con il cardamomo?
Il cardamomo profuma creme e gelati così come torte, composte, riso al latte vegetale o kulfi, il gelato tradizionale indiano. Si abbina particolarmente bene con la frutta estiva (pesca, albicocca, mango), il cioccolato, il pistacchio e il cocco. Questo gelato alla pesca ne è un buon esempio, e un semplice pizzico basta anche a vivacizzare una macedonia o uno smoothie.
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