Este helado sin lácteos combina la dulzura de los melocotones de verano con el calor especiado y discreto del cardamomo. Su textura cremosa procede de la leche de coco y los anacardos, para un resultado rico que no tiene nada que envidiar a un helado tradicional. Todo se tritura de una vez en la batidora: solo queda mantecar y esperar un poco antes de disfrutarlo.
Helado de melocotón y cardamomo con leche de coco y anacardos
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Ingredientes
- 165 g de melocotones o nectarinas cortados en dados
- 75 g de plátano congelado, en trozos
- 1 lata (400 ml) de leche de coco entera, no light
- 45 g de anacardos crudos, preferiblemente remojados 4 horas y escurridos
- 3 a 4 cucharadas de azúcar de coco
- 120 ml de bebida vegetal natural o con vainilla
- 3 a 4 cucharadas de miel
- unas pizcas de stevia en polvo (opcional, según el dulzor deseado)
- 1/8 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita colmada de goma guar
- 1/8 cucharadita de cardamomo molido (hasta 1/4 cucharadita para más carácter)
- 1/8 a 1/4 cucharadita de extracto de almendra (opcional, para una delicada nota afrutada)
- 80 a 110 g de melocotones o nectarinas adicionales en trozos, para añadir al final del mantecado (opcional)
Preparación
- Triture en la batidora todos los ingredientes, salvo los melocotones reservados, hasta obtener una mezcla bien lisa, rascando las paredes si es necesario.
- Viértala en la heladora y mantéquela hasta obtener la consistencia de un helado suave.
- Añada los trozos de melocotón reservados, si los utiliza, y déjela funcionar un minuto más.
- Pase el helado a un recipiente hermético y métalo en el congelador para que se endurezca.
Consejo
La goma guar estabiliza la textura y limita la formación de cristales: consérvela si quiere un helado bien cremoso. Saque el helado del congelador de 10 a 15 minutos antes de servir: así podrá formar bolas con mucha más facilidad.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar cómo cuaja en el congelador. Congela la preparación en su vaso, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado) y en pocos minutos la máquina le devuelve una textura untuosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que hemos adoptado este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre el helado de melocotón y cardamomo
¿A qué sabe el cardamomo?
El cardamomo verde ofrece un aroma a la vez cálido y fresco, con notas alimonadas, ligeramente alcanforadas y un toque de eucalipto. Es potente: en este helado, 1/8 de cucharadita basta para perfumar toda la preparación sin tapar el melocotón. Si le gusta su carácter, suba hasta 1/4 de cucharadita, o muela usted mismo unas semillas para un aroma más vivo.
¿Puede la leche de coco sustituir a la nata?
Sí, en muchas preparaciones dulces o saladas, la leche de coco entera sustituye a la nata, con una nota exótica añadida. Para una textura más espesa, utilice la parte sólida de una lata que haya pasado la noche en la nevera. En este helado, es ella la que aporta la untuosidad en lugar de la nata: elija bien una leche de coco clásica, no light, o el helado quedará más cristalizado que cremoso.
¿Qué combina bien con la leche de coco?
La leche de coco combina con frutas jugosas como el melocotón, el mango, la piña o la fruta de la pasión, y con especias suaves: cardamomo, vainilla, canela o jengibre. En lo salado, le sientan bien la lima, la hierba limón y el curri. En esta receta, envuelve el melocotón y el cardamomo en una redondez cremosa, reforzada por los anacardos; para variar, sustituya simplemente el melocotón por la misma cantidad de mango.
¿Qué postre se puede preparar con cardamomo?
El cardamomo perfuma tanto cremas y helados como bizcochos, compotas, arroz con leche vegetal o kulfi, el helado tradicional indio. Combina especialmente bien con las frutas de verano (melocotón, albaricoque, mango), el chocolate, el pistacho y el coco. Este helado de melocotón es un buen ejemplo, y una simple pizca basta también para realzar una macedonia o un batido.
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