Plantaardige burgers hebben een slechte naam, vaak terecht: slap, flauw, sponzig. Deze doet het tegenovergestelde. Rauwe zoete aardappel geeft hem body en een oranje kleur, champignons een bijna vlezige diepte, en chia- en hennepzaad binden alles zonder bloem of vuur. Zongedroogde tomaten en rozijnen brengen een zoet-zoute toon die het verschil maakt. Je wikkelt hem in een groot, knapperig slablad, met de garnituur die je lekker vindt, en de maaltijd is compleet.
Rauwe burgers van zoete aardappel, champignons en ui
Deel dit artikel
Biologische en eerlijke chiazaadjes
€ 6,50 BEGIN OKTOBER WEER OP VOORRAAD
Ingrediënten
Voor de burgers
- 1 geschilde zoete aardappel (ongeveer 300 g)
- 3 tot 4 witte champignons, gehakt
- 1 gepelde en gehakte ui
- 2 el chiazaad
- 2 el hennepzaad
- 25 g zongedroogde tomaten
- 35 g rozijnen
- Zout, peper en gemalen koriander, naar smaak
Voor het opbouwen
- Grote knapperige sla- of snijbietbladeren, om te wikkelen
- Ui, tomaat en avocado in plakjes, plantaardige kaas, verse koriander, hummus of ketchup, naar keuze
Bereiding
- Doe alle ingrediënten voor de burgers in een keukenmachine en pulseer tot een gelijkmatige, mooi oranje en nog wat korrelige massa.
- Laat tien minuten rusten: het chiazaad neemt het vocht op en de massa wordt merkbaar steviger.
- Vorm met de handen burgers van ongeveer 60 g per stuk en druk ze goed aan.
- Droog 5 tot 7 uur op 42 °C, tot ze goed donker zijn en hun vorm perfect houden. Zonder droogoven gebruikt u de oven op de laagste stand, met de deur op een kier.
- Beleg elke burger met uw favoriete garnituur en wikkel hem in een groot knapperig slablad.
Tip
De tien minuten rust na het malen zijn niet optioneel: zonder die rust blijft de massa te nat en zakken de burgers in op het rooster. Is uw zoete aardappel bijzonder sappig, voeg dan een extra lepel chiazaad toe. De burgers blijven vijf dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast en laten zich na het drogen prima invriezen. Reken op een langere droogtijd als u ze dikker maakt: het uiterlijk beslist, niet de klok.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
FAQ: uw vragen over de rauwe burgers van zoete aardappel
Hoe maak je burgers van zoete aardappel?
In de rauwe versie rasp of maal je rauwe zoete aardappel met een bindmiddel, hier chiazaad, en droog je ze. In de gekookte versie stoom je de zoete aardappel, prak je hem en meng je hem met een peulvrucht en wat bloem voordat hij de pan in gaat. In beide gevallen is het kritieke punt hetzelfde: het vocht. Een te sappige zoete aardappel geeft altijd een burger die uit elkaar valt, welke methode je ook kiest.
Hoe maak je een plantaardige burger?
Je hebt drie elementen nodig: een plantaardige basis die smaak en volume geeft, een bindmiddel dat alles bijeenhoudt, en een uitgesproken kruiding. Hier vormen zoete aardappel en champignons de basis, doen chia- en hennepzaad dienst als bindmiddel doordat ze opzwellen in vocht, en geven zongedroogde tomaten, rozijnen en specerijen het karakter. Verhitten is niet nodig: langzaam drogen op lage temperatuur volstaat om de burger stevig te maken.
Hoe maak je een champignonburger?
De champignon brengt een umamidiepte die aan vlees doet denken, maar hij bestaat voor meer dan 90 % uit water, wat in een burger een probleem is. Twee oplossingen: hem fijnhakken en mengen met iets absorberends, hier zoete aardappel en chia, of hem gedeeltelijk drogen voordat je hem toevoegt. Een grote gemarineerde portobello, enkele uren gedroogd, kan ook in zijn eentje als steak dienen.
Wat is de beste plantaardige burger?
Dat hangt af van wat je van een plantaardige burger verwacht. Industriële versies imiteren de textuur van vlees goed, ten koste van een lange lijst bewerkte ingrediënten. Een zelfgemaakte burger als deze gaat niet voor imitatie: hij staat voor zijn groentesmaak, zijn zichtbare structuur en zijn oranje kleur. Het is een ander gerecht, geen kopie, en juist dat maakt hem interessant.
Deel dit artikel
