I burger vegetali hanno cattiva fama, spesso a ragione: molli, insipidi, spugnosi. Questo fa esattamente il contrario. La patata dolce cruda gli dà corpo e un colore arancione, i funghi una profondità quasi carnosa, e i semi di chia e di canapa legano il tutto senza farina né cottura. I pomodori secchi e l'uvetta introducono una nota dolce-salata che fa tutta la differenza. Si avvolge in una grande foglia di lattuga croccante, con i condimenti che si preferiscono, e il pasto è completo.
Burger crudi di patata dolce, funghi e cipolla
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Ingredienti
Per i burger
- 1 patata dolce sbucciata (circa 300 g)
- 3-4 champignon bianchi, tritati
- 1 cipolla sbucciata e tritata
- 2 cucchiai di semi di chia
- 2 cucchiai di semi di canapa
- 25 g di pomodori secchi
- 35 g di uvetta
- Sale, pepe e coriandolo in polvere, a piacere
Per comporre
- Grandi foglie di lattuga croccante o di bietola, per avvolgere
- Cipolla, pomodoro e avocado a fette, formaggio vegetale, coriandolo fresco, hummus o ketchup, a scelta
Preparazione
- Mettete tutti gli ingredienti dei burger nel robot da cucina e frullate a impulsi fino a ottenere una consistenza omogenea, di un bel colore arancione, ancora un po' granulosa.
- Lasciate riposare dieci minuti: i semi di chia assorbono l'umidità e il composto si rassoda nettamente.
- Formate con le mani burger da circa 60 g ciascuno, comprimendoli bene.
- Essiccate per 5-7 ore a 42 °C, finché sono ben scuriti e mantengono perfettamente la forma. In mancanza di essiccatore, usate il forno alla temperatura minima con lo sportello socchiuso.
- Guarnite ogni burger con i vostri condimenti preferiti e avvolgetelo in una grande foglia di lattuga croccante.
Consiglio
I dieci minuti di riposo dopo la frullatura non sono facoltativi: senza di essi il composto resta troppo umido e i burger si afflosciano sulla griglia. Se la vostra patata dolce è particolarmente succosa, aggiungete un cucchiaio in più di semi di chia. I burger si conservano cinque giorni in frigorifero in un contenitore ermetico e si congelano molto bene una volta essiccati. Prevedete un tempo di essiccazione più lungo se li fate più spessi: decide l'aspetto, non l'orologio.
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FAQ: le vostre domande su questi burger crudi di patata dolce
Come si fanno i burger di patata dolce?
Nella versione cruda si gratta o si frulla la patata dolce cruda con un legante, qui i semi di chia, e si essicca. Nella versione cotta si cuoce la patata dolce al vapore, la si schiaccia, poi la si mescola a un legume e a un po' di farina prima di passarla in padella. In entrambi i casi il punto critico è lo stesso: l'umidità. Una patata dolce troppo succosa darà sempre un burger che si sfalda, qualunque sia il metodo.
Come si prepara un burger vegetale?
Servono tre elementi: una base vegetale che porti gusto e volume, un legante che tenga insieme il tutto e un condimento deciso. Qui patata dolce e funghi formano la base, i semi di chia e di canapa fanno da legante gonfiandosi a contatto con l'umidità, e pomodori secchi, uvetta e spezie danno il carattere. La cottura non è indispensabile: una essiccazione lenta a bassa temperatura basta a rassodare il burger.
Come si fa un burger di funghi?
Il fungo porta una profondità umami che ricorda la carne, ma è composto per oltre il 90 % di acqua, il che crea un problema in un burger. Due soluzioni: tritarlo finemente e mescolarlo a un ingrediente assorbente, qui patata dolce e chia, oppure essiccarlo parzialmente prima di incorporarlo. Un grosso portobello marinato ed essiccato qualche ora può anche fare da bistecca da solo.
Qual è il miglior burger vegetale?
Dipende da cosa ci si aspetta da un burger vegetale. Le versioni industriali imitano bene la consistenza della carne, al prezzo di una lunga lista di ingredienti trasformati. Un burger fatto in casa come questo non cerca l'imitazione: assume il proprio sapore di verdura, la sua grana visibile e il suo colore arancione. È un piatto diverso, non una copia, ed è proprio questo a renderlo interessante.
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