Une version maison des célèbres cups au beurre de cacahuète, revisitée avec du beurre de noix de pécan et une pointe d'espresso moulu qui rappelle le moka. Le chocolat cru qui les enrobe se fige en un quart d'heure au congélateur, et le coeur reste fondant. De petites bouchées gourmandes, prêtes à offrir ou à garder au frais toute la semaine.
Cups crues moka au beurre de noix de pécan
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Chocolat
- 110 g de beurre de cacao cru (ou d'huile de coco), fondu au bain-marie doux
- 70 g de cacao cru en poudre
- 120 ml de miel
Garniture
- 170 g de beurre de noix de pécan cru
- 20 ml de miel (soit 1 c. à soupe et demie)
- 4 g d'espresso moulu (soit 2 c. à café)
- 15 g de cacao cru en poudre (soit 3 c. à soupe)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 30 g de noix de pécan crues, concassées
- quelques éclats de cacao cru, pour le décor
Préparation
- Pour le chocolat, fouettez le beurre de cacao fondu, le cacao cru et le miel jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez à température ambiante.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre de noix de pécan, le miel, l'espresso, le cacao cru et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez une fine couche de chocolat au fond de moules à mini-muffins en silicone, puis placez 5 minutes au congélateur.
- Déposez environ une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque moule, sans aller jusqu'aux bords.
- Recouvrez de chocolat jusqu'en haut du moule, en enrobant bien la garniture.
- Placez au congélateur 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit figé.
- Démoulez, parsemez de noix de pécan concassées et d'éclats de cacao cru, et servez.
Astuce
Pas de beurre de noix de pécan dans votre placard ? Mixez 200 g de noix de pécan crues au robot culinaire pendant 8 à 10 minutes, en raclant régulièrement les parois : elles finissent par libérer leur huile et donner une pâte lisse. Si le chocolat épaissit pendant le montage, replacez-le quelques instants au bain-marie doux. Sans espresso, ces cups restent délicieuses en version simple chocolat-pécan. Conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur, dans une boîte hermétique.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur les cups crues au beurre de pécan
Est-ce que le beurre de cacao est du chocolat ?
Non, le beurre de cacao n'est pas du chocolat à lui seul : c'est la matière grasse naturellement présente dans la fève de cacao, extraite par pression. Il est l'un des ingrédients du chocolat, avec la masse de cacao et le sucre. Il a un parfum de cacao délicat mais pas le goût du chocolat, c'est pourquoi on l'associe ici à du cacao cru en poudre pour obtenir un vrai chocolat maison.
Quelle est la recette du beurre de cacao maison ?
Le beurre de cacao ne se fabrique pas vraiment en cuisine : il s'obtient en pressant à grande force la pâte de fèves de cacao broyées, pour en séparer la matière grasse de la poudre. Ce procédé demande un équipement industriel ou artisanal spécialisé. À la maison, on part donc d'un beurre de cacao déjà extrait, de préférence cru, c'est-à-dire pressé à basse température, et on le fait fondre doucement au bain-marie.
Quelles sont les vertus des noix de pécan ?
La noix de pécan est un oléagineux riche en matières grasses, majoritairement insaturées, et elle apporte des fibres ainsi que du manganèse et du cuivre. Son goût doux, presque beurré, en fait une base idéale pour les beurres de noix et les desserts crus. Comme tous les oléagineux, elle est très énergétique : une petite poignée suffit pour en profiter dans une alimentation équilibrée.
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