Cracker crudi al gusto di formaggio con burro di arachidi

Vi ricordate di quei cracker arancione acceso venduti a pacchetti, con il loro ripieno al burro di arachidi? Eccone una lettura cruda, costruita su un impasto di carota, mela, semi di lino macinati e lievito alimentare, che dà quel sapore di formaggio senza il minimo formaggio. L'impasto si stende con il matterello tra due fogli, si preincide con il coltello, poi si essicca con calma fino a diventare davvero croccante. Non resta che spalmarli, con burro di arachidi o con la crema di frutta secca che avete sottomano.

Ingredienti

• 95 g di farina di semi di lino (vanno benissimo dei semi di lino macinati nel frullatore)
• 25 g di farina di cocco cruda
• 30 g di lievito alimentare in scaglie
• 2 carote medie, pelate e tagliate a pezzi
• 1 mela, privata del torsolo e tagliata a pezzi
• 210 g di mandorle, ammollate 8-10 ore, sciacquate e scolate
• 60 ml di olio di cocco fuso
• 250 ml di acqua filtrata e idrogenata
• 1 cucchiaino di miso bianco
• 1 cucchiaio di miele
• burro di arachidi, o un'altra crema di frutta secca, per servire

Preparazione

1. In una grande ciotola, mescolate la farina di lino, la farina di cocco e il lievito alimentare. Mettete da parte.
2. Nel robot da cucina, riducete le mandorle in polvere grossolana, senza insistere troppo per non ottenere una pasta. Unitele al composto secco.
3. Frullate poi la carota e la mela in purea grossolana, quindi incorporatele nella ciotola.
4. Aggiungete l'olio di cocco, l'acqua, il miso e il miele, e mescolate fino a ottenere un impasto umido ma che tenga quando lo premete tra le dita.
5. Dividete l'impasto in due. Stendete ogni metà su un foglio antiaderente appoggiato a un vassoio dell'essiccatore, coprite con un secondo foglio e livellate con il matterello a uno spessore regolare di 3-4 mm.
6. Togliete delicatamente il foglio superiore e preincidete l'impasto a quadretti con la punta del coltello: i cracker si separeranno da soli una volta secchi.
7. Essiccate 30 minuti a 63°C per avviare l'asciugatura, poi abbassate a 46°C e proseguite per 6-8 ore, finché i cracker non sono ben croccanti. A metà percorso, rovesciate le placche su una griglia perché anche l'altra faccia si asciughi.
8. Lasciate raffreddare completamente, poi servite spalmati di burro di arachidi.

Consiglio

Per restare sotto la soglia dei 46°C dall'inizio alla fine, avviate direttamente l'essiccatore a questa temperatura e calcolate semplicemente una o due ore in più. Senza essiccatore, stendete l'impasto su una placca e lasciatelo asciugare in forno alla temperatura minima, con lo sportello socchiuso grazie a un cucchiaio di legno, sorvegliando da vicino. Un cracker essiccato come si deve si spezza netto e non si piega: se resta morbido al centro, vuol dire che gli serve ancora tempo. Una volta freddi, si conservano due o tre settimane in una scatola ermetica.

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