Herinnert u zich die feloranje crackers in pakjes, met hun vulling van pindakaas? Hier is een rauwe versie daarvan, gebouwd op een deeg van wortel, appel, gemalen lijnzaad en edelgistvlokken, dat die kaassmaak geeft zonder ook maar een greintje kaas. Het deeg wordt tussen twee vellen uitgerold, met een mes voorgesneden en droogt daarna rustig in de droogoven tot het echt knapperig wordt. Daarna hoeft u ze alleen nog te besmeren, met pindakaas of met de notenpasta die u in huis hebt.
Rauwe crackers met kaassmaak en pindakaas
Deel dit artikel
Geactiveerde biologische Tuono amandelen
€ 18,90 En stock
Ingrediënten
- 95 g lijnzaadmeel (in de blender gemalen lijnzaad voldoet prima)
- 25 g rauwe kokosmeel
- 30 g edelgistvlokken
- 2 middelgrote wortels, geschild en in stukken gesneden
- 1 appel, ontdaan van het klokhuis en in stukken gesneden
- 210 g amandelen, 8 tot 10 uur geweekt, afgespoeld en uitgelekt
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 250 ml gefilterd en waterstofrijk water
- 1 theelepel witte miso
- 1 eetlepel honing
- pindakaas, of een andere notenpasta, om te serveren
Bereiding
- Meng in een grote kom het lijnzaadmeel, het kokosmeel en de edelgistvlokken. Zet even opzij.
- Maal de amandelen in de keukenmachine tot een grof poeder, zonder zo lang door te gaan dat er een pasta ontstaat. Voeg ze bij het droge mengsel.
- Mix daarna de wortel en de appel tot een grove puree en roer die door de kom.
- Voeg de kokosolie, het water, de miso en de honing toe en meng tot een vochtig deeg dat samenhoudt wanneer u het tussen uw vingers drukt.
- Verdeel het deeg in tweeën. Strijk elke helft uit op een antikleefvel op een plateau van de droogoven, dek af met een tweede vel en rol glad tot een gelijkmatige dikte van 3 à 4 mm.
- Haal het bovenste vel voorzichtig weg en snijd het deeg met de punt van een mes alvast in vierkantjes: de crackers laten na het drogen vanzelf los.
- Droog 30 minuten op 63°C om het drogen op gang te brengen, zet dan terug naar 46°C en ga 6 tot 8 uur door, tot de crackers goed knapperig zijn. Keer de platen halverwege om op een rooster, zodat ook de andere kant droogt.
- Laat ze volledig afkoelen en serveer ze daarna besmeerd met pindakaas.
Tip
Wilt u van begin tot eind onder de 46°C blijven, zet de droogoven dan meteen op die temperatuur en reken gewoon één tot twee uur extra. Zonder droogoven strijkt u het deeg op een bakplaat en laat u het drogen in de oven op de laagste stand, met de deur op een kier gehouden door een houten lepel, en houdt u het goed in de gaten. Een goed gedroogde cracker breekt kort af en buigt niet: blijft hij in het midden soepel, dan heeft hij nog tijd nodig. Eenmaal koud blijven ze twee tot drie weken goed in een luchtdichte doos.
Het volledige assortiment Oliehoudende zaden, Noten, Zaden
20 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe crackers met kaassmaak
Hoe maak je een cracker van lijnzaad?
Het principe verandert nooit: gemalen lijnzaad, een vloeistof en een gemixte groente. In contact met water vormt lijnzaad een gel die zowel de bloem als het ei vervangt om het deeg bij elkaar te houden. Hier zijn het de 95 g lijnzaadmeel, de 250 ml water en de puree van wortel en appel die die rol spelen. Rol uit tot 3 à 4 mm, snijd voor het drogen alvast in, en laat de droogoven enkele uren op lage temperatuur werken.
Hoe worden edelgistvlokken nog meer genoemd?
Ze worden ook voedingsgist genoemd, en soms plantaardige parmezaan vanwege de smaak. Het is een inactieve gist, gekweekt en daarna gedroogd, verkocht in vlokken of als poeder: ze laat niets rijzen en mag niet verward worden met bakkersgist. In dit recept zijn het de 30 g edelgistvlokken die de crackers hun kaassmaak geven. Bewaar ze droog, in een goed gesloten pot.
Hoe lang blijft zelfgemaakte pindakaas goed?
Reken op ongeveer twee weken in de koelkast in een luchtdichte pot, iets minder als u haar met olie hebt verdund of met honing hebt gezoet. Zonder toevoegingen scheidt ze vanzelf: de olie komt bovendrijven, u roert eenvoudig even door voor het smeren. Haal haar twintig minuten van tevoren uit de koelkast, ze laat zich dan veel beter uitsmeren op een breekbare cracker. En gebruik altijd een schone lepel, dat verlengt de houdbaarheid het meest.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
