Un dessert d'automne spectaculaire, qui marie la douceur du potiron à un fond de tarte caramélisé à l'orange. La texture crémeuse de l'appareil vient d'un mélange de noix de coco et de kéfir de coco, sans aucun produit laitier. Prévoyez du temps pour la prise au froid, mais le résultat en vaut largement la peine. Une belle idée pour clore un repas de fête.
Cheesecake cru au potiron et fond de tarte toffee-orange
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Appareil au potiron
- 1 petit potiron à tarte, épluché, coupé en tranches et trempé au moins 3 heures
- 1 carotte
- 400 g de noix de coco râpée, mixée avec 60 ml d'huile de coco pour obtenir un beurre de coco
- 375 ml de kéfir de coco ou de lait de coco
- 15 g d'épices à tarte de potiron (cannelle, muscade, gingembre, clou de girofle)
- 4 g de gingembre en poudre (2 c. à café)
- 95 g de poudre de lucuma
- une pointe de vanille (facultatif)
- jusqu'à 190 ml de miel, à ajuster selon votre goût
- le jus d'un demi-citron (facultatif)
- des canneberges fraîches pour décorer
Fond de tarte toffee à l'orange
- le zeste de 2 oranges
- le jus d'une demi-orange
- 240 g d'amandes
- 145 g de dattes
- 15 g de flocons de noix de coco séchée non sucrée
Préparation
- Mixez la noix de coco râpée et l'huile de coco jusqu'à obtenir un beurre de coco lisse.
- Ajoutez le kéfir ou le lait de coco et mixez de nouveau pour obtenir une texture proche d'un fromage frais.
- Passez le potiron et la carotte trempés à la centrifugeuse, puis ajoutez le jus et la pulpe obtenus au mélange précédent. Mixez.
- Ajoutez les épices et la poudre de lucuma, mixez à nouveau.
- Incorporez le miel et la vanille, en ajustant la quantité de miel selon votre goût.
- Ajoutez le jus de citron si vous le souhaitez, puis mixez une dernière fois. L'appareil est volontairement liquide : il se raffermira au froid.
- Pour le fond de tarte, réduisez les amandes en farine au robot culinaire.
- Ajoutez les dattes et mixez jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
- Ajoutez le zeste d'orange, puis le jus d'orange (avec parcimonie si vous n'avez pas de déshydrateur).
- Parsemez le fond d'un moule à charnière de flocons de coco pour éviter que le fond de tarte n'attache, puis pressez-y la pâte.
- Déshydratez 2 à 4 heures si possible, jusqu'à ce que le dessus soit sec au toucher.
- Versez l'appareil au potiron sur le fond de tarte et réfrigérez le plus longtemps possible, idéalement toute une nuit. Décorez de canneberges fraîches avant de servir.
Astuce
Pour un dessert plus sucré, n'hésitez pas à doubler la quantité de miel dans l'appareil.
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FAQ : vos questions sur le cheesecake cru au potiron
Peut-on faire un cheesecake au potiron sans cuisson ?
Oui. Ici, la prise ne vient pas du four mais du froid : le beurre de coco, qui fige en refroidissant, tient l'appareil. Le potiron est simplement trempé puis passé à la centrifugeuse, sans cuisson. Comptez une nuit entière au réfrigérateur pour une coupe nette, et sortez le gâteau quelques minutes avant de le servir pour que la texture s'assouplisse.
Quelle différence entre potiron, potimarron et butternut pour un dessert ?
Le potiron est le plus aqueux et le plus doux, ce qui le rend très bien adapté à une crème. Le potimarron a une chair plus dense et un goût de châtaigne, il donne un appareil plus ferme. Le butternut est sucré et peu fibreux, c'est un bon remplaçant. Avec un potimarron ou un butternut, ajoutez un peu de liquide si le mélange est trop épais.
Comment réussir la prise d'un cheesecake cru ?
Trois points comptent. Le beurre de coco doit être bien lisse et assez froid pour figer ; le temps au froid doit être long, idéalement une nuit ; et l'appareil ne doit pas contenir trop de liquide. Si votre gâteau reste mou, quelques heures de plus au congélateur suffisent en général à le raffermir avant de le démouler.
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