Ce cappuccino n'a de cappuccino que la mousse et la tasse : pas de café ici, mais une infusion chaude mixée avec du cacao cru, de la maca et de la cannelle. Le secret de la texture tient à l'huile de coco. Passée quelques secondes au blender à pleine vitesse avec la boisson chaude, elle s'émulsionne et donne cette mousse fine et crémeuse que l'on attend, sans une goutte de lait. La maca, une racine des Andes réduite en poudre, apporte une note maltée qui arrondit l'amertume du cacao, et un peu de miel adoucit le tout. Choisissez l'infusion selon l'effet recherché : un rooibos ou une tisane pour une tasse sans théine, un thé noir pour une boisson plus tonique. Une pincée de sel, enfin, fait ressortir le chocolat.
Cappuccino de cacao cru à la maca et à la cannelle
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 480 ml de thé ou d'infusion bien chaude, rooibos par exemple
- 10 g de cacao cru en poudre (soit 2 c. à soupe)
- 8 g de maca en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 15 à 30 ml d'huile de coco (soit 1 à 2 c. à soupe)
- 30 ml de miel (soit 2 c. à soupe)
- 2,5 g de cannelle moulue (soit 1 c. à café)
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- Facultatif : 1 dose de votre poudre de plantes habituelle, reishi ou autre
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un blender puissant, en commençant par l'infusion chaude.
- Mixez à vitesse maximale pendant 30 secondes environ, jusqu'à ce que l'huile de coco soit parfaitement émulsionnée et qu'une mousse se forme en surface.
- Versez aussitôt dans deux tasses et saupoudrez d'une pincée de cannelle ou de cacao.
Astuce
Pour une version glacée, remplacez l'infusion chaude par environ 250 g de glaçons, 120 ml d'eau et une banane mûre, et mixez jusqu'à obtenir une texture de milkshake. Attention avec un blender à bol fermé : la vapeur de la boisson chaude fait monter la pression, retirez le petit bouchon du couvercle et couvrez-le d'un torchon. Si vous préférez un cacao plus intense, montez à 15 g de cacao cru et goûtez avant d'ajouter davantage de miel. Le cacao contient naturellement de la théobromine et un peu de caféine : la boisson n'est donc pas totalement neutre en fin de journée.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le cappuccino de cacao
Y a-t-il du cacao dans le cappuccino ?
Pas dans la recette italienne d'origine : un cappuccino classique se compose d'un expresso, de lait chaud et d'une mousse de lait, en proportions à peu près égales. En France comme ailleurs, il est cependant courant de le saupoudrer d'une fine couche de cacao en poudre, voire de cannelle, pour la décoration. La version de cette recette pousse la logique jusqu'au bout : le cacao y remplace carrément le café, et c'est l'huile de coco émulsionnée qui crée la mousse.
Comment s'appelle un cappuccino avec du chocolat ?
Un café qui mêle expresso, chocolat et lait mousseux s'appelle généralement un mocaccino, ou moka selon les enseignes. Le bicerin, spécialité de Turin, superpose quant à lui café, chocolat chaud et crème. Quand le café disparaît complètement, comme ici, on parle plutôt de chocolat chaud ou de boisson au cacao, même si la texture mousseuse rappelle celle du cappuccino.
Comment faire un cappuccino de chocolat ?
Pour la version avec café, préparez un expresso, ajoutez-y une cuillère de chocolat en poudre ou de cacao et un peu de sucre, puis versez du lait chaud et sa mousse. Pour une version sans café et sans lait, mixez une infusion chaude avec du cacao, un corps gras comme l'huile de coco ou une purée d'oléagineux, un peu de miel et une pincée de cannelle : le blender crée une mousse légère en quelques secondes, comme dans cette recette.
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