Ces burgers misent sur un savant dosage de légumes râpés, de graines et de fruits à coque pour offrir une texture ferme sans avoir besoin de cuisson. Le gel de chia et la poudre de dulse (une algue riche en minéraux) leur apportent liant et umami marin. Comptez un temps de déshydratation assez long, environ 16 heures, pour obtenir des galettes bien tenues et légèrement croustillantes en surface. Servez-les entre deux feuilles de romaine croquantes avec de l'avocat, de l'oignon rouge frais et une sauce moutarde-ranch.
Burgers crus « Vitalité »
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Algue Dulse Déshydratée bio
16,90 € En rupture de stock
Ingrédients
Partie 1
- 1 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1/2 courgette moyenne
Partie 2
- 60 g de graines de courge
- 30 g d'amandes trempées
- 90 g de pignons de pin
- 60 ml de gel de chia
- 7 g de dulse (algue)
Partie 3
- 25 g de farine de graines de lin
- 1 oignon rouge, haché
- 1/2 petite gousse d'ail
- 1 petit bulbe de fenouil, haché
- 1 pincée de sel rose (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Mixez les ingrédients de la partie 1 au robot muni de la lame en S, puis transférez dans un saladier.
- Mixez les ingrédients de la partie 2 de la même façon et ajoutez-les au saladier.
- Mixez enfin les ingrédients de la partie 3 et incorporez-les au reste.
- Formez des galettes avec le mélange et déshydratez à 44-48°C pendant 16 heures au total.
Astuce
Pour un gel de chia maison, laissez tremper des graines de chia entières dans de l'eau (environ 1 volume de graines pour 8 volumes d'eau) pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Toute la gamme Algues séchées
Séchées à basse température (40 °C) pour préserver leurs nutriments, nos algues séchées se glissent directement dans un plat sans réhydratation longue : wakamé (iode, calcium), nori (protéines, B12, parfaite pour les sushis), kombu (potassium, fucoïdane), dulse (fer, potassium) et laitue de mer (fer, calcium). Pour débuter, la nori en feuilles est la plus simple à utiliser ; pour assaisonner vos plats au quotidien, le mix gourmet déshydraté combine plusieurs variétés en une boîte ; le wakamé curly est idéal en voyage grâce à son format compact et léger., 10 produits
FAQ : vos questions sur les burgers crus
Comment faire un hamburger vegan ?
Il suffit de remplacer le steak par une galette 100 % végétale, à base de légumes, de graines, de fruits à coque ou de légumineuses, et de l'accompagner de crudités, d'une sauce et d'un pain ou de feuilles de salade. Dans cette recette, les galettes sont déshydratées sans cuisson et servies dans des feuilles de romaine.
Quelle est la composition d'un burger végétarien ?
Un burger végétarien associe en général un pain, une galette végétale (légumes, graines, céréales ou légumineuses), des crudités fraîches comme la salade, l'oignon ou la tomate, et une sauce. Ici, la galette réunit carotte, courgette, graines de courge, amandes, pignons, lin et chia pour une tenue ferme sans cuisson.
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