Três preparações que se fazem cada uma com antecedência e se conservam uma a duas semanas no frigorífico: um pão cru de sementes de girassol e linhaça, hambúrgueres de grão-de-bico germinado e batata-doce com caril, e um húmus. Não é preciso fazer tudo no mesmo dia, nem sequer fazer tudo: o hambúrguer sozinho sobre uma boa salada funciona muito bem, e o pão basta por si só com missô, abacate e rebentos. É um bom prato para propor a quem está a descobrir a cozinha crua, porque se assemelha ao que já conhece.
Hambúrguer cru: pão de sementes de girassol e hambúrguer de grão-de-bico germinado
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Ingredientes
Pão cru de sementes de girassol
- 1 chávena de sementes de linhaça moídas
- 8 cl de sementes de linhaça inteiras
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de aipo finamente picado
- 25 cl de água
- 8 cl de tamari
- 15 cl de sementes de girassol
- 6 cl de sementes de sésamo preto
Hambúrgueres de grão-de-bico germinado
- 4 chávenas de grão-de-bico germinado
- 1 batata-doce média em cubos
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 pitada de flocos de piripíri
- 1 cm de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de linhaça moída
- 1 colher de sopa de tahini
- 1 colher de sopa de tamari
- Sementes de sésamo para envolver
Montagem do hambúrguer
- 2 fatias de pão cru de sementes de girassol
- 2 folhas de alface romana
- 1 tomate cortado em fatias finas
- 1/4 de pepino cortado em fatias finas
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 hambúrguer de grão-de-bico e batata-doce
- 1/4 de abacate maduro cortado em fatias finas
- 1 colher de chá de húmus de courgette, ou o seu húmus preferido
- Sementes de girassol ao caril, germinadas ou naturais, para finalizar
Preparação
O pão
- Junte todos os ingredientes do pão numa taça e misture muito bem.
- Deixe repousar um quarto de hora, para que as sementes absorvam a água.
- Estenda sobre uma folha antiaderente com cerca de 1 cm de espessura, cobrindo todo o tabuleiro.
- Seque 4 horas a 40 °C, depois vire e retire a folha. Continue mais uma a duas horas, até o pão ficar seco no centro mas ainda maleável.
- Corte cada placa em 9 partes iguais. Conserva-se duas semanas numa caixa hermética no frigorífico.
Os hambúrgueres
- Triture o grão-de-bico germinado e a batata-doce no robot até obter uma textura bastante lisa; alguns pedacinhos não são problema.
- Junte o resto dos ingredientes e triture até ficar homogéneo.
- Molde pequenos hambúrgueres à mão e depois achate-os sobre uma folha antiaderente de desidratador.
- Polvilhe com sementes de sésamo e desidrate 6 a 8 horas a 40 °C.
- Vire-os, retire a folha e continue mais 2 a 4 horas, até ficarem secos. Conservam-se duas semanas no frigorífico.
A montagem
- Barre uma fatia de pão com húmus.
- Empilhe a alface, o tomate, o pepino, a cenoura ralada, o hambúrguer e o abacate.
- Polvilhe com sementes de girassol ao caril, feche com a segunda fatia e sirva.
Dica
Prepare o pão e os hambúrgueres em grande quantidade: conservam-se duas semanas no frigorífico e transformam qualquer resto de legumes numa refeição completa. É aí que esta receita se torna realmente interessante no dia a dia.
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Perguntas frequentes sobre o grão-de-bico germinado
Como germinar grão-de-bico?
Enxague o grão-de-bico seco e deixe-o de molho oito a doze horas num grande volume de água fria. Escorra a água, enxague novamente e coloque-o num germinador ou num frasco inclinado coberto com gaze, para que o ar circule e a água escorra. Enxague e escorra de manhã e à noite. Em dois a três dias surge um pequeno rebento branco: é a altura de parar. Um rebento demasiado longo endurece e fica amargo.
Como saber se o grão-de-bico ainda está bom?
O primeiro sinal é visual e olfativo: um grão-de-bico seco que ficou empoeirado, cheio de pequenos furos ou com insetos deve ser deitado fora. Um cheiro a bafio ou a ranço também indica que envelheceu demasiado. Durante a germinação, um grão que não inchou depois de demolhado, ou que ganha uma tonalidade acinzentada e um cheiro azedo, deve ser retirado do lote. Por fim, já germinado, o grão-de-bico conserva-se três dias no frigorífico numa caixa fechada, não mais do que isso.
Como usar as sementes germinadas?
Cruas, usam-se inteiras numa salada, esmagadas numa pasta para barrar, ou trituradas em húmus: a germinação torna-as muito mais digestivas e o resultado fica mais leve do que um húmus clássico. Também se podem incorporar num hambúrguer, como aqui, onde a linhaça moída garante a consistência. Se as digerir com dificuldade cruas, um vapor suave de cinco a dez minutos basta para as amaciar sem as descaracterizar por completo.
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